中餐宴會服務流程與規範

　　中餐中的禮儀也是比較多的，那麼你知道吃中餐有哪些禮儀嗎?下面小編就來告訴你。

　　1.準備工作

　　***1***服務員根據選單所列的菜式的服務要求，計算餐具的用量，特殊菜的佐料，進行服務用具用品的準備

　　***2***根據桌數和選單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、檯布、口布、小毛巾、轉盤等必備物品

　　***3***準備好宴會選單，選單設計要美觀精巧

　　***4***根據宴會的類別、檔次進行合理佈置，檢查燈光、室溫、音響、傢俱、設施的完好狀況

　　***5***檢查宴會廳各個部位***地毯、牆壁、燈飾、窗簾、天花板、走廊、衛生間和工作間等***的環境衛生和廳內設施裝置

　　***6***按選單要求備足各類酒水飲料，用布擦淨酒水飲料的瓶子，在工作臺或工作車上擺放整齊

　　2.擺臺

　　***1***服務員按宴會預訂的人數，擺放與之相適應的宴會檯面、宴會座椅，並將座椅擺放整齊，且圍好座椅套

　　***2***對每一個檯面進行擺臺***參見中餐廳擺臺服務流程與規範***

　　3.開餐前準備

　　***1***宴會當天，宴會領班再跟銷售專員確認最終人數、桌數，再跟有關廚房溝通並互相交換該注意的要點

　　***2***領班陪同銷售專員迎接宴會主辦方，與其確認最後安排是否有修改，在許可的情況下給予配合，並核實宴會程式及上菜時間

　　***3***宴會開始前10～15分鐘，服務員將冷菜上桌，對於有造型的冷盤，將花型正對主人和主賓

　　***4***宴會開始前10分鐘，將葡萄酒斟好，以備客人開宴後講話結束時使用

　　4.迎接客人

　　***1***客人到達前5～10分鐘，迎賓員在宴會廳門口迎候客人

　　***2***客人到達後，應主動向客人問好，並計算入場人數

　　***3***在客人前方請客人進宴會廳，並在客人右前方50cm處引領客人，步速要同客人的行走速度一致

　　***4***時間或人數接近時，宴會領班通知主辦方最新人數，最後確認桌數及上菜時間並及時通知中廚房廚師長

　　5.餐間服務

　　***1***客人走到桌前，服務員為客人接掛衣帽，併為客人拉椅、奉茶

　　***2***宴會開始後，為客人開啟餐巾，鋪在客人膝蓋上

　　***3***上熱菜

　　①菜要一道道趁熱上，廚房出菜要用銀器加蓋蓋好，上菜後，取走銀蓋

　　②上菜時，須由主臺開始，不能搶先

　　③每上一道新菜，要介紹菜名和風味特點

　　④每一道菜都要為客人分菜，分菜要膽大心細，分菜要掌握分量、件數，湯的分量要分得均勻

　　⑤分菜要先分主賓，繼而按順時針方向分給其他客人，然後才分給主人。若有女賓，應先為女賓分，後為男賓分

　　⑥凡有雞、鴨、鵝、魚類等有型、象生或拌邊有主花的菜，上菜時，有頭或主花的一端均要朝向正主位

　　⑦所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，後上菜

　　***4***根據實際，為客人提供斟酒服務***見《中餐廳斟酒服務流程與規範》***

　　***5***撤換餐具

　　①重要的宴會要求每道菜換一次碟，換碟時，碟裡有未吃完的食品，先徵求客人的意見，客人同意後才換。若不同意，可將分好菜的碟放在客人右邊，舊碟食品吃完即取走，並將新碟移往客人的正中

　　②除了正常的換餐具外，還要靈活處理，若發現個別客人骨碟內有牙籤或骨頭等，應主動換碟

　　③若客人的餐巾、餐具、筷子等掉在地上，須馬上為客人更換

　　④若席間菸灰缸裡若有兩個菸頭，需立即更換，撤換時要將乾淨的菸灰缸蓋住髒的，然後才放上乾淨的

　　***6***在客人用餐過程中，要及時提供小毛巾***見《小毛巾服務流程與規範》***

　　6.送別客人

　　***1***客人起身離開時，服務員應拉椅讓座，遞送衣帽，提包，並協助客人穿衣，然後向客人禮貌道別並致謝

　　***2***客人離開後，檢查座位和檯面是否有遺留物品，若有，要及時送還給客人

　　***3***迎賓員送客至門口或電梯口，再次向客人致謝，微笑道別

　　***4***服務員按順序撤臺，清點物品，做好衛生，使宴會廳恢復原樣