糖醋鯉魚的做法

  糖醋鯉魚是山東濟南傳統名菜,據說最早始於濟南黃河重鎮——濼口鎮。今天小編為你整理了,歡迎閱讀。

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  製作食材

  鯉魚750克,白糖200克,醬油、料酒各10克,清湯300克,花生油1500克,蔥、姜各2克,醋120克,蒜茸、精鹽各3克,溼澱粉100克。

  製作流程

  1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮,魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍醃。

  2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁。

  3.在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏鬆。

  4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油衝入汁內,加以略炒迅速燒到魚上即可。

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  製作食材

  鯉魚1尾***約重750克***,雞蛋1個,麵粉15克,澱粉75克,植物油1000克***約耗100克***,糖75克,鹽4克,味精2克,姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克,醋、溼澱粉各40克。

  製作流程

  1、用一半蔥、姜拍破,再用料酒取蔥姜酒汁,另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽,洗淨切成絲。

  2、雞蛋磕破入碗,加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。

  3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟,洗淨;在魚脊背處每隔0.5釐米,兩邊均勻地剞上牡丹花刀,倒提魚尾,兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。

  4、淨鍋置旺火上,放油燒到七成熱,將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾,輕輕放入油鍋內稍炸,再翻邊將魚全部投入油鍋中,炸成淺黃色撈出,待油溫升至八成熱時,再將魚入鍋復炸成金黃色,倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內,用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊,使魚胸刺與脊骨脫離,但魚形要保持完整。

  5、鍋內留油少許,放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開,用溼澱粉調稀勾芡,當糖醋汁稠濃時,將沸油淋入鍋內,撒蔥段,淋香油,將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

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  鯉魚550克,蔬菜粒60克,西蘭花適量,麵粉60克,水100克,細砂糖40克,陳醋50克,生抽30克,料酒20克,鹽3克,番茄醬30克,澱粉30克,姜5克,蔥5克,蒜5克。

  1.西蘭花沸水焯熟備用。

  2.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋。用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。用料酒,鹽醃製30分鐘。

  3.水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起,攪拌均勻。

  4.放入醃好的鯉魚。整條魚掛上糊後,用手提起來,去掉多餘的麵糊。

  5.鍋中倒入大量的油,燒熱,放入魚,並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。然後側著放在鍋中炸制金黃色。

  6.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。倒入蔥薑蒜。煮下。過篩掉蔥薑蒜。倒入番茄醬。倒入蔬菜丁。混合均勻。稍煮下,加些鹽,出鍋。

  7.澆在鯉魚身上即可。

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  鯉魚、澱粉、麵粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

  1.鯉魚收拾乾淨後,瀝乾水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀***先立切1釐米深,再平切2釐米深***。

  2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

  3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

  4.油燒至七成熱,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上,待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

  5.待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用。

  6.炒鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,再倒入調好的汁。加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。