月餅皮的幾種做法

　　月餅是久負盛名的中國傳統小吃之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　月餅皮的做法一

　　材料

　　低粉200克，麥芽糖160克，油50克，莧水3克，綠豆沙餡球，蛋黃液

　　做法

　　1.餅皮做法： 糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。

　　2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。

　　3.篩入200g低粉輕輕拌勻。

　　4.拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鐘。

　　5.月餅做法： 根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵糰比例為6：4。

　　6.月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。

　　7.將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麵皮封口，輕輕揉圓。

　　8.將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。

　　9.脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。

　　10.烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分鐘左右，取出烤盤晾5分鐘，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。

　　月餅皮的做法二

　　材料

　　低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油***花生油***25克，梘水1克

　　做法

　　1.餅皮的製做：低筋麵粉過篩，倒入轉化糖漿、梘水

　　2.在分次放入25克花生油

　　3.刮刀攪伴均勻

　　4.和成麵糰

　　5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時

　　6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅後，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮

　　7.最後封口

　　8.滾圓形***皮餡按1：4的比例***

　　9.月餅麵糰光亮面朝下放入模具

　　10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具，壓出月餅圖案

　　11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層

　　儲存冰皮月餅的技巧

　　自冰皮月餅一亮相，就成為月餅市場上的新寵。它晶瑩剔透的冰皮、清甜的果醬餡料、冰涼的口感贏得了市民的喜愛。但冰皮月餅的存放方式很講究，不能在常溫下儲存。因為冰皮月餅的餡料是新鮮的果醬，常溫下容易變質;其次，冰皮月餅的餅皮主要是用糯米為原料做的，餅皮融化之後會變成粘乎乎的糯米糰。因此，冰皮月餅必須在冰箱裡冷藏儲存，特別是切開了的月餅，最好放在速凍格，且要儘快吃完。

　　一般，在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫裡儲存，要吃的時候可以直接拿出食用。之後再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里儲存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅並不能馬上食用，因為在速凍格里儲存的月餅會變得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嚐到軟糯香甜的冰皮月餅了。

　　值得提醒大家的是，冰皮月餅在常溫下不能儲存超過兩小時。因此常溫下一定要採取保溫措施。比如餅家準備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子，在這種袋子保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化變質。另外，冰皮月餅在存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去本來的口味和特色。