餛飩餡的幾種做法

　　餛飩是中國民間傳統麵食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　雞肉餛飩的做法

　　材料

　　主料：餛飩皮

　　輔料：杏鮑菇，雞肉

　　調料：生抽，澱粉，色拉油

　　做法

　　1、將雞肉切成末末，杏鮑菇也切成末末，然後將兩種末末放在一起，加生抽和澱粉色拉油在一起拌勻

　　2、皮子攤放在手掌上，在皮子的中心偏下一點放上長條形狀的陷

　　3、然後在陷的上方皮子上用手蘸上水，再將皮子下端蓋過陷，上端留1/4的皮子，再對摺

　　4、最後將兩端同時朝有陷的這邊對摺，用手蘸上水，粘住就行

　　5、水煮開後，下餛飩，餛飩都飄起來之後，加一道冷水，水開後，餛飩就煮好了，在碗里加上生抽胡椒粉即可

　　三鮮餛飩餡的做法

　　材料

　　五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

　　做法

　　1.蔥洗淨後切段;姜洗淨後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。

　　2.蝦仁與花枝肉洗淨後瀝乾、切成細丁備用。

　　3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。

　　4.取作法1的蔥薑汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。

　　5.待作法4的蔥薑汁加完後再加入調味料B於盆中一起攪拌至勻即可。

　　6.取一餛飩皮、適量作法5內餡包起成餛飩，重複此動作至材料完全用畢。

　　7.取一湯鍋，煮水至完全滾沸後丟入作法6包好的生餛飩，轉小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。

　　餛飩的幾種吃法

　　煎餛飩：廣東餛飩江南地區，餛飩與湯的關聯彷彿魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、乾絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。

　　廣東地區常把餛飩加入面和湯成為餛飩麵。亦有隻吃餛飩的。餛飩湯以豬骨、大地魚乾、蝦皮熬成。

　　在香港，亦有部分餐館把餛飩放在熱油內炸至金黃香脆奉客，是為“炸餛飩”，此做法亦在外國流行。

　　在廣西百色市的百色城裡，人們喜歡食用甜味的食物，餛飩由廣東的雲吞傳入百色後便有甜吞的吃法。甜吞一般是將甜豆沙包入薄的餛飩麵皮，包法與廣東雲吞相同，將包好的甜吞下入5成熱的溫油中炸至金黃酥脆、外焦裡嫩後撈出，淋上事先熬好的黃糖湯汁一起食用，味香甜而不膩。

　　福建閩北地區的扁食一般只使用豬大骨熬出的清湯為湯底，除此之外不新增任何材料。食用前用料酒和味精調味並撒入蔥花即可。扁食常和幹拌麵一起食用，但把二者混在一起的吃法比較不常見。