紙杯戚風蛋糕烘焙溫度

　　戚風蛋糕是與麵糊類蛋糕、乳沫類蛋糕均有所不同的一類蛋糕,所謂戚風,是英文Chiffon Cake的譯音,意思是像打發蛋白那樣柔軟。下面是為大家準備的紙杯戚風蛋糕烘焙方法，希望大家喜歡!

　　：145度35分鐘

　　紙杯戚風蛋糕烘焙材料

　　雞蛋4個、牛奶50克、油40克、低筋麵粉75克、淡奶油250克、糖***蛋白部分***50克、糖***奶油部分***25克、玉米澱粉7克。

　　紙杯戚風蛋糕烘焙方法圖解

　　1. 蛋清和蛋黃分離後，蛋清送入冰箱冷藏，蛋黃盆裡倒入牛奶和油，讓牛奶和油充分包裹蛋黃，放一邊備用。

　　2. 從冰箱裡拿出蛋清部分，用打蛋器打到魚眼狀態時，加入三分之一的糖。

　　3. 蛋白開始發泡，繼續高速打發，一直打發到提起形成小小尖勾，然後加第二次糖。

　　4. 一邊打發一邊轉動蛋盆，充分打發每一個角落的蛋白，直到再次提起小尖勾，這次的尖勾會比上次的細膩堅挺。

　　5. 加入最後的糖和玉米澱粉，低速打發，邊打邊檢查蛋白霜細膩程度，提起依然有堅挺的小尖勾，打發好後，放入冰箱冷藏幾分鐘。***此時預熱烤箱145度***

　　6. 把低筋麵粉過篩，倒入之前的混合的蛋黃盆裡。

　　7. 用手動打蛋器，把所有材料攪拌均勻，做好乳化作業，讓它們充分的融合在一起，這時蛋黃糊變得細膩無顆粒。***時間約為3分鐘***

　　8. 拿出冰箱裡冷藏的蛋白霜，用乾淨的手動打蛋器，攪打幾圈，讓蛋白霜氣泡變小，恢復之前的細膩。

　　9. 舀三分之1的蛋白霜放入蛋黃糊。

　　10. 用翻拌的手法，混合蛋白霜和蛋黃糊，均勻無雜質。

　　11. 檢查剩下的蛋白霜，繼續攪打幾圈後倒入混合好的麵糊，繼續翻拌，拌好的麵糊細膩，無大氣泡。

　　12. 用勺子，把麵糊舀入杯中，並輕輕震出氣泡，杯子中的麵糊6-7分滿。***如果不加奶油，可以放8分滿***。

　　13. 送入烤箱中層，145度35分鐘。***紙杯6分滿35分鐘，若8分滿，烤箱時間可延長5分鐘***

　　14. 從冰箱取出淡奶油加糖進行打發。***夏天可坐一盆冰水打發***

　　15. 打發好的奶油，有清晰的紋路。***夏天為了避免化得較快，可打發好的奶油霜放入冰箱冷凍10分鐘***

　　16. 裱花袋中裝入中號8齒花嘴，再裝入微硬的奶油霜。

　　17. 順時針擠出奶油霜。

　　18. 美美的奶油戚風蛋糕杯，就做好啦。

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