北海道戚風蛋糕杯做法圖解

　　營養對於食物來說是極其重要的一部分。蛋糕的種類，口味在不斷地翻新，但蛋糕的營養是不減的。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　北海道戚風蛋糕杯材料

　　1.先製作香草奶油餡。蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。

　　2.低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裡。

　　3.用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。

　　4.牛奶加糖，倒入奶鍋裡煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊裡。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊。

　　5.把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裡。不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裡。

　　6.當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態。

　　7.和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。放置於冰箱冷藏備用。

　　8.然後製作戚風蛋糕。把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗裡無油無水。蛋白分三次加入50g細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的溼性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。***放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡***

　　9.蛋黃加入30g細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。

　　10.篩入低粉，

　　11.並拌成均勻的麵糊。

　　12.先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊裡，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆裡，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。

　　13.把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

　　等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢位一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

　　海綿蛋糕膨鬆的關鍵

　　海綿蛋糕膨鬆的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則，即乾溼平衡，強弱平衡。

　　海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化範疇。此外，蛋不僅是溼性原料的主要來源，而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。