蛋撻皮怎麼烤

　　蛋撻***Egg Tart***，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔，"撻"是英文"tart"的音譯，意指餡料外露的餡餅***相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅******pie***;蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart"。那麼你知道蛋撻要怎麼做嗎?下面小編給你分享一下蛋撻的做法吧。

　　做蛋撻的食材準備

　　做蛋撻的做法教程

　　1.因為剛買回來，不用提前化開。

　　2.碗裡放一勺糖，加入半罐牛奶攪拌至糖融化。

　　3.另找一個碗打兩個雞蛋，打散備用。

　　4.把打好的雞蛋加入先前的牛奶中。

　　5.把攪拌好的蛋撻液用勺子加入蛋撻皮中，不要加太滿。

　　6.烤箱200度預熱10分鐘，放入烤20分鐘。

　　蛋撻的種類

　　香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種:

　　牛油類

　　牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油

　　香味，類似西點常用之餡批底皮***Pie Crust***，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。

　　酥皮類

　　酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮***Puff Pastry***;但因使用豬油***Lard***，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

　　除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

　　葡式類

　　葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面***是糖過度受熱後的焦糖***是其特徵。相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。1837年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。

　　最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點心Pasteis de Nata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是***在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。

　　葡撻雖然是安特魯所創，然而揚名卻是拜安德魯和妻子的婚變所賜。1996年，安德魯和妻子瑪嘉烈婚姻破裂。

　　瑪嘉烈離開安德魯另起爐灶，把原先屬於自己名下的店子改名"瑪嘉烈"，又落戶香港和臺灣，不經意地捲起了一陣葡撻旋風。

　　正宗的瑪嘉烈葡式蛋撻必須用手製作:精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的完美。上桌的瑪嘉烈蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。