抹茶天使乳酪蛋糕卷製作方法

　　手工烘焙儘量摒棄化學新增及色素使用，選取最天然的素材，製作最自然的食物!抹茶粉應該是做過烘焙的朋友都會使用過的自然素材，相對於菠菜汁、斑蘭精油，抹茶的味道更加清新，更適合用於各類甜點。下面是小編為大家準備的，希望大家喜歡!

　　主要材料：

　　蛋糕體

　　A料：蛋清55克，玉米油55克，牛奶95克

　　B料：低粉100克，抹茶粉5克，泡打粉2克***可忽略***

　　C料：蛋清200克，細砂糖120克，塔塔粉2克***可用白醋或檸檬汁代替***

　　乳酪餡：奶油乳酪200克，細砂糖60克，淡奶油100克

　　烘 焙：190度上下火中層20分鐘

　　製作方法：

　　1、A料混合攪拌均勻

　　2、B料混合過篩後篩入拌勻的A料中

　　3、攪拌均勻至沒有乾粉顆粒

　　4、D料的蛋清加塔塔粉，分3次加入細砂糖打發至溼性***打蛋器先低速再高速最後轉低速調整***，切記是溼性，這是蛋糕片在捲起時不開裂的關鍵

　　5、取1/3蛋白霜與抹茶糊翻拌均勻，手法是刮刀自2點鐘方向向7點鐘方向溜底颳起，順勢翻轉刮刀，將底部麵糊翻至表層，左手轉動打蛋盆，重複動作，直至混合均勻

　　6、將混合好的麵糊倒入剩餘蛋白霜中

　　7、以同樣手法翻拌混合均勻，蛋糕麵糊完成

　　8、烤盤底部墊油紙或油布，蛋糕糊從高處倒入，用刮板刮平，要確保厚薄均勻，入預熱好的烤箱

　　9、190度烤18-20分鐘左右，出爐自10CM高處將烤盤摔在臺面上，震出烤盤內聚集的熱氣，用小刀沿四周劃一圈

　　* 關於塔塔粉：塔塔粉化學名為“酒石酸鉀”，少量新增作用是中和蛋白的鹼性，有助打發蛋白的穩定和永續性，增加蛋糕的柔軟和韌性。非常介意的朋友可以用檸檬汁或白醋替代。

　　10、檯面墊油紙，將烤箱倒扣在油紙上脫模，同時揭去蛋糕片底部油布

　　11、將蛋糕片兩側毛邊切掉略微晾涼備用

　　12、製作乳酪餡：這個過程在蛋糕片入爐烘焙時進行，先將奶油乳酪微波加熱，每次五圈取出翻拌，至回軟，加入細砂糖攪拌至融化

　　13、淡奶油100克打發至有明顯紋路

　　14、將奶油乳酪和打發奶油混合

　　15、仔細攪拌至順滑細膩，冷藏備用

　　16、蛋糕片晾至微溫時，取一張新油紙墊在蛋糕片上***此時衝上的是底部***翻面，將餡料抹在上面，起始端厚些，末尾端儘可能薄薄的一點就好

　　17、用擀麵杖捲起油紙，輔助將蛋糕片捲起，冷藏4小時以上最好過夜

　　18、冷藏後的蛋糕卷，用波浪紋蛋糕刀在火上烤一下加熱後切片，每切一片要將刀上粘連的蛋糕屑和餡料擦乾淨，重新加熱後再切下一刀，可以確保切片完美，餡料不會糊在蛋糕體上。