烘焙食譜月餅的做法

　　月餅是我國中秋佳節的傳統食品,但由於月餅“高糖、高油、高熱量”的特點,致使許多人群不宜食用月餅。下面是為大家準備的，希望可以幫助大家!

　　材料：

　　低粉100g、花生油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、梘水1g、雞蛋1只。

　　步驟：

　　1. 準備材料

　　2. 先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

　　3. 過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿

　　4. 用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時

　　5. 醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小麵糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子

　　6. 蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓

　　7. 取一塊麵團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後

　　8. 放入模具中按壓

　　9. 製成的月餅生胚

　　10. 將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼

　　11. 雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火

　　效果圖：

　　圖解：

　　食材主料低粉100g花生油25g轉化糖漿70g蓮蓉餡300g輔料吉士粉5g鹹蛋黃5顆梘水1g雞蛋1只步驟

　　1.準備材料

　　2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

　　3.過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿

　　4.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時

　　5.醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小麵糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子

　　6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓

　　7.取一塊麵團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後

　　8.放入模具中按壓

　　9.製成的月餅生胚

　　10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼

　　11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火