大餛飩的家常包法

　　與普通餛飩相比，大餛飩的個頭更大，餡更足，咬一口香湯滿嘴。大餛飩的包法很多，這是因為大餛飩餡兒的花樣特別多，鮮肉的、三鮮的、蝦仁的，無不應有盡有。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：蝦肉餛飩

　　食材

　　大餛飩皮1千克、豬腿肉750克、蝦仁150克、白醬油85克、黃酒60克、味精10克、白糖、麻油、蔥姜、熟豬油、鮮湯各少許。

　　做法

　　1、豬肉洗淨，斬成肉末，放在盤中，加白醬油、白糖、黃酒、味精、蔥薑末拌勻後，加清水100克，拌至不見水分並起粘性為止，蝦仁洗淨，瀝乾水分，加黃酒少許稍拌去腥。

　　2、將餛飩皮放在左手掌中攤開，放上肉餡4克，蝦仁2只，用左手輕輕捏攏，皮子口捏緊，形成口子緊、肚子大的大餛飩。

　　3、鍋中放清水，用旺火燒開後，把餛飩倒入鍋中煮，並用鐵勺背在鍋底裡不時攪動，見餛飩浮在水面，就已熟。

　　4、碗內放些鮮湯，撒蔥花，澆些熟豬油，再把餛飩放入即成。

　　二：過橋餛飩

　　食材

　　麵粉500克、雞蛋2個、豬瘦肉100克、花生仁50克、水發蝦米25克。芝麻、胡椒粉、辣椒油、香油、醬油、薑汁、蒜汁、味精、鹽、蔥花各適量。

　　做法

　　1、雞蛋打散;豬瘦肉洗淨，剁成蓉，水發蝦米洗淨剁碎，花生仁烤熟碾碎，三種材料入一容器中，加醬油、鹽、味精、香油、一半量的蛋液和適量清水，攪打成餡。

　　2、麵粉中加入剩餘的蛋液和適量涼水，和成稍硬的麵糰，稍餳，擀成餛飩皮，包入餡，煮熟。

　　3、將芝麻碾碎，加胡椒粉、辣椒油、香油、醬油、薑汁、蒜泥、蔥花調勻，盛入小碟，同煮好的餛飩一起上桌蘸食。

　　三：上海大餛飩

　　食材

　　大錕飩皮適量、豬肉200克、韭黃50克。榨菜、紫菜絲、蛋皮絲、香菜段、熟豬油、醬油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、清湯。

　　做法

　　1、豬肉、韭黃分別洗淨，剁成末;榨菜剁碎，加鹽、醬油、胡椒粉、味精、料酒、豬肉末、韭黃末、適量清湯攪拌成餡。

　　2、取餛飩皮包入餡做成大餛飩。

　　3、鍋內加清湯燒沸，加入醬油、鹽、味精、熟豬油調好味盛在碗內。

　　4、將大餛飩下入沸水鍋內煮熟，撈入湯碗內，撒上蛋皮絲、香菜段、紫菜絲即可。

　　看過的人還：