豬肚雞的好吃做法

　　豬肚雞是一道廣東客家名菜，又名“鳳凰投胎”，做法也有很多種，都是其中的藥材有些不同，不過，味道都很讚的。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：胡椒豬肚雞

　　食材準備

　　豬肚一個，鮮雞一隻，胡椒30粒左右，紅棗十五粒，黨蔘四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，鹽少許，料酒，姜。

　　方法步驟

　　1、豬肚洗淨後用醋，鹽，酒，浸泡待用;

　　2、雞洗淨後焯水，去除浮沫，過涼水待用;

　　3、起鍋將胡椒粒炒香，然後放入豬肚中;

　　4、將紅棗，枸杞也放入豬肚中，雞也塞入豬肚中;

　　5、用牙籤將口封住後，放入鍋中，加水，薑片，料酒焯水一次，去掉浮沫;

　　6、撈出後，換水，放入豬肚，加入剩餘所有配料，大火燒開後倒入瓦煲中小火煲一個半小時;

　　7、最後將豬肚和雞切好，加鹽，慢煮幾分鐘即可。

　　二：三七豬肚雞

　　食材準備

　　豬肚1個，土雞1只，三七粉3克，蜜棗10粒，枸杞15克，生薑片，花椒粒，小蔥，鹽，胡椒粉。

　　方法步驟

　　1、將土雞去頭去尾臊及肥脂部份，將雞腳上的趾甲剪掉，將雞內腔沖洗乾淨，斬塊備用，豬肚用油搓洗乾淨備用;

　　2、生薑片用刀背稍微拍鬆，小蔥洗淨去掉蔥須後分挽成3個蔥結，小紅棗用水浸泡備用;

　　3、將豬肚用油正反兩面反覆搓洗，直至去淨黏液無腥味為止;

　　4、鍋內坐水，放入1片生薑、蔥結1個，撒上一半的的花椒粒，將清洗乾淨的豬肚放入，水開二度之後，加料酒1勺;

　　5、大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出，進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮淨油脂粒;處理好的豬肚再次沖洗乾淨，切成條塊狀備用;

　　6、鍋中坐水，放入1片生薑、蔥結1個，撒上剩餘的花椒粒，水沸後加料酒少許，下雞塊氽燙去除血沫腥味後，撈出用溫水沖洗乾淨瀝乾備用;

　　7、湯煲內一次性注入足量清水，放入1片生薑、蔥結1個，將肚條及氽燙處理過的雞塊放入，大火煮開，將湯滾後泛起的浮沫撇掉，放入去核蜜棗，轉中小火加蓋煲煮;

　　8、豬肚雞煲燉約1個鐘頭後，將湯麵上的浮油浮沫再次撇清後，用勺舀起一勺原湯將三七粉攪融化後倒入湯煲中，將鍋內材料稍加攪勻後，加蓋繼續煲燉;

　　9、繼續煲燉約半個鐘頭後，將浸泡過的枸杞放入攪勻大火煮3-5分鐘，湯煲內新增適量精鹽，少許胡椒粉調味即可熄火。

　　三：豬肚燉雞

　　食材準備

　　豬肚1個，土雞1只，白胡椒粉10克，純牛奶250ml，姜30克，枸杞5克，紅棗5顆，白醋15ml，澱粉10克，鹽少許，雞粉少許。

　　方法步驟

　　1、豬肚用流動水沖洗後，加鹽，白醋搓洗，然後加澱粉搓洗，再衝洗;

　　2、將洗好的豬肚放入開水中，汆燙3分鐘;

　　3、將豬肚撈出洗去血沫，然後切成條狀;

　　4、雞肉洗乾淨後剁成小塊，汆燙3分鐘後洗淨待用;

　　5、將洗好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入薑片，黑胡椒粒，大火燒開上氣後中火8分鐘;

　　6、將煮好的豬肚放入砂鍋中，放入雞肉，視情況加水，然後大火燒開，轉小火煮10分鐘;

　　7、然後倒入一盒牛奶大火煮開，然後加入鹽，雞粉調味後關火即可。

　　豬肚的清洗方法

　　1、先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡***不要放水***，加麵粉三勺，然後揉搓;

　　2、再加入鹽三小勺，揉搓後，用自來水衝乾淨，反覆這樣的程式2-3次;

　　3、然後加入些白醋，揉洗後，用自來水衝乾淨，直到水很清澈;

　　4、然後翻面，外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少;

　　5、乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘即可。

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