空心菜怎麼炒才不會變黑

　　一般情況下，很多人炒空心菜都會出現變黑的現象，這是很常見的一種情況，它形成的原因有很多，比如油太少以及氧化等等。下面小編為大家整理了炒空心菜會變黑的原因，希望大家能夠喜歡。

　　空心菜怎麼炒不會變黑

　　想要空心菜炒出來不變黑可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟了。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。然後，待油熱溫時放入蔥和蒜***多點***熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮豔呢。

　　小貼士：空心菜變黑主要是因為空心菜中含有鐵質，所以在炒菜時快速氧化，鐵質氧化會產生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之後就會變成暗綠色。

　　空心會變黑的原因

　　有兩種原因：

　　1，炒菜時有油，放置一段時間後，因為空心菜不吃油，所以表面附有油***地面上滴一滴油時間長了也會變黑***。

　　2.空心菜是綠葉的，炒完後將其水分逼出一部分，細胞脫水後葉綠素就很明顯，它其實是綠的，不過顏色過重加上第一個原因也就看成了黑色。

　　糖尿病人可以吃空心菜嗎

　　可以吃。

　　現代營養學研究發現，空心菜具有非常強的排毒功能。因為空心菜的纖維含量非常豐富，其中粗纖維含量大，由纖維素、木質素和果膠等組成。而果膠能加速體內有毒物質排洩，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎。因為纖維含量高，所以空心菜還能通便防癌，可加速排便，對防治便祕及減少腸道癌變有積極的作用。此外它還含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強體質，防病抗病。

　　而現代醫學還證明，空心菜中還含有類胰島素成分，空心菜能降低血糖，對糖尿病患者有益，是糖尿病患者可選用的最好的蔬菜，糖尿病病人食用這種蔬菜，不僅可以給身體補充一些維生素和礦物質，同時還可以降低血糖，實在是糖尿病人的福菜。