川菜菜譜的做法和技巧有什麼

　　川菜是一種很經典的菜系，每一道菜餚的製作都離不開獨特的辣味，那麼在家的話如何將川菜的一股辣味體現出來呢?以下是小編為你整理的川菜菜譜的做法，希望能幫到你。

　　川菜菜譜的做法：酸辣肉絲

　　主料：瘦肉200克、泡蘿蔔150克

　　輔料：泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

　　做法：

　　1、泡蘿蔔和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗淨切段，大蒜切末;

　　2、滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻醃製5分鐘;

　　3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋裡滑散後撈出;

　　4、鍋裡留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

　　5、放入泡蘿蔔絲炒出香味;

　　6、加入肉絲，炒均勻入味;

　　7、調入雞粉和香醋炒勻;

　　8、放蔥段翻勻，即可。

　　川菜菜譜的做法：麻辣小牛肉

　　主料：風乾小牛肉約300克

　　輔料：幹辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、薑片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量

　　做法：

　　1、牛肉洗淨切薄片，辣椒切短;

　　2、溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒幹，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來;

　　3、放入蒜片，薑片爆香後，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;

　　4、開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可。

　　川菜菜譜的做法：麻辣豆腐鍋

　　主料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克

　　輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克

　　做法：

　　1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉;

　　2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;

　　3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用;

　　4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒;

　　5、放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味;

　　6、加入紅油豆瓣醬炒出香味;

　　7、加入切片草菇，翻炒至變色;

　　8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開後移入幹鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

　　川菜菜譜的做法：辣子雞

　　主料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許

　　輔料：鹽、料酒、雞精、白糖、油

　　做法：

　　1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味;

　　2、鍋中倒入油，燒熱;

　　3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油;

　　4、再次下鍋用大火炸一遍

　　5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用;

　　6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

　　7、放入炸好的雞塊翻炒;

　　8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。