新派粵菜菜譜的做法和技巧

　　粵菜一直都是人們很喜歡食用的菜系，而新派粵菜的出現，使得粵菜更加大放異彩。那麼對於新派粵菜你又知道該怎麼做呢?以下是小編為你整理的新派粵菜菜譜的做法，希望能幫到你。

　　新派粵菜菜譜的做法：牛油果蝦仁沙律

　　主料：蝦仁35克，牛油果片35克。

　　輔料：綜合生菜40克，芝麻菜8克，小黃瓜苗5粒。

　　調料：美乃滋沙拉醬30克，牛油果泥18克，蜂蜜12克，檸檬汁8克。

　　製作步驟：

　　1、將蝦仁煮熟備用;牛油果起肉切片，泡入檸檬備用;留少許牛油果肉壓成泥備用。

　　2、美乃滋沙拉醬加入牛油果泥、蜂蜜、檸檬汁混合成牛油果色拉醬。

　　3、把生菜、芝麻菜、黃瓜苗過冰水，瀝乾裝盤，撒上牛油果片和蝦仁，淋上醬汁即可。

　　新派粵菜菜譜的做法：沙茶石鍋海鮮雜燴

　　主料：花蛤200克，瀨尿蝦8只，扇貝4只。

　　輔料：洋蔥絲100克，杭椒圈20克，紅椒圈20克，蒜蓉5克，薑片5克。

　　調料：沙茶醬40克，金標蠔油8克，胡椒粉少許，雞粉5克，糖2克。

　　製作步驟：

　　1、洋蔥切絲備用;杭椒、紅椒切圈備用。

　　2、將瀨尿蝦用油炸熟備用;扇貝與蛤蜊洗淨，飛水至斷生即可;石鍋加熱待用。

　　3、鍋內下蒜蓉、薑片、沙茶醬、金標蠔油炒香，下少許水，然後加入其它調料，燒開成醬汁，倒出備用。

　　4、燒熱的石鍋內放入少許油、洋蔥，把海鮮逐次放入，淋上調好的汁醬，撒上杭椒圈和紅椒圈即可。

　　新派粵菜菜譜的做法：賽螃蟹

　　主料：土豆180g 胡蘿蔔130g 鹹蛋黃30g。

　　輔料：油15ml 香菇10g 姜10g 料酒10ml 鹽2g 糖5g。

　　製作步驟：

　　1.準備材料。

　　2.土豆和胡蘿蔔洗淨削皮。

　　3.切片，放入鍋中蒸至熟爛。

　　4.趁熱取出放入保鮮袋中，用擀麵杖擀壓成泥。

　　5.將土豆泥過篩。

　　6.胡蘿蔔泥也過篩。

　　7.鹹鴨蛋蒸熟後剝皮，只留蛋黃不用蛋白。

　　8.將鹹蛋黃碾壓成泥，姜洗淨剁成細末，香菇洗淨剁成細末。

　　9.鍋中放油。

　　10.油熱後，將香菇放入爆香。

　　11.放入鹹蛋黃泥翻炒。

　　12.放入薑末。

　　13.放入胡蘿蔔泥和土豆泥翻炒均勻。

　　14.放入鹽，加入料酒翻炒均勻。

　　15.一直炒到鍋中的材料水分減少變得粘稠，加入糖翻炒均勻即可關火。

　　新派粵菜菜譜的做法：火焰黑胡椒龍蝦

　　主料：加拿大龍蝦1只。

　　輔料：幹蔥末20克，薑片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。

　　調料：黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。

　　製作步驟：

　　1、杏鮑菇切方粒;加拿大龍蝦切塊，上少許幹生粉。

　　2、將油鍋燒熱，下龍蝦炸熟撈出備用;再將杏鮑菇放入，炸製成熟，一同倒出。

　　3、另起鍋，放入黃油融化，再放入幹蔥、蒜頭、薑片爆香，倒入黑胡椒汁其它調料，將龍蝦和杏鮑菇一同放入，調味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最後將點燃的白酒倒入錫紙外燃燒上桌。