菜譜家常菜小炒做法

　　現在天氣漸涼,大火熗鍋的熱騰騰炒菜就可以做起來了!小炒是我們家常餐桌上最常見的菜式,不需要花費很多時間,只需要簡單的材料和調料,就能做出"色香味"俱全。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　1、酸辣土豆絲的做法：

　　1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

　　2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

　　3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。..

　　2、紅燒茄子的做法：

　　1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。

　　2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味

　　3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

　　4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!

　　3、魚香茄子的做法：

　　原料：

　　茄子 2條, 肉絲少許.

　　姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

　　製法：

　　1. 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用.

         注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.

　　2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。

　　3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

　　4、青椒炒雞蛋的做法：

　　做法：

　　1.把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。

　　2.鍋內放油***40克***，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

　　3.往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

　　5、地三鮮的做法：

　　材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個

　　調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量

　　做 法：

　　1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

　　2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用.。

　　3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起.。

　　4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。....

　　5、加入水生粉大火收汁即可。