家常小菜菜譜

　　家常小菜不止好吃，還十分易做，今天，小編為大家整理了幾道好吃易做的家常小菜，希望大家喜歡!

　　家常小菜——京醬肉絲

　　材料：

　　豬裡脊300克，大蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。

　　做法：

　　1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

　　2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

　　3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

　　4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

　　家常小菜——四川水煮肉

　　材料：

　　裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。

　　做法：

　　1.裡脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用醃料將肉片醃製約二十分鐘。

　　2.大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。

　　3.將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。

　　4.鍋內倒冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。

　　5.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

　　6.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

　　7.煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。

　　8.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

　　9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

　　10.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

　　11.再鋪上煮好的肉片。

　　12.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

　　13.乘熱淋在肉片上即可。

　　家常小菜——梅菜扣肉

　　材料：

　　五花肉，梅乾菜，蔥，姜，蒜，八角。

　　做法：

　　1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。

　　3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

　　6.切成厚薄適宜的片狀。

　　7.皮朝下排在碗內。

　　8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

　　***提醒：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好***

　　家常小菜——咕嚕肉

　　材料：

　　去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，溼澱粉40克，幹澱粉75克，花生油750克，番茄醬。

　　做法：

　　1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和溼澱粉拌勻，在粘上幹澱粉。

　　2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

　　3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。