紅燒大排怎麼做

　　紅燒大排是十分受歡迎的菜色，許多朋友都十分喜歡吃，但是大家知道好吃嗎?今天，小編為大家整理了好吃的紅燒大排做法，希望大家喜歡!

　　紅燒大排的做法1

　　材料

　　豬排骨500克。調料油2大匙，醬油、紹酒、白糖各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥段、薑片各少許，澱粉適量。

　　做法

　　1、豬排骨洗滌整理乾淨後，剁成9釐米長的段，下沸水中焯燙透，撈出洗淨備用。

　　2、炒鍋上火，加入底油燒熱，用蔥，姜熗鍋，烹紹酒，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下入排骨，燒至熟爛入味，揀去蔥段、薑片，加入味精，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

　　材料替換

　　原料豬大排可用豬五花肉替換，則稱為紅燒肉。

　　口味變化

　　調味料中增加豆瓣辣醬，稱為醬燒大排。

　　紅燒大排的做法2

　　材料

　　大排800克，八角，陳皮，料酒，冰糖，雞精，鹽，蔥，姜，油，乾麵粉

　　做法

　　1、大排兩面用刀背敲薄，撒上乾麵粉，放油鍋炸至兩面焦黃撈出備用。

　　2、鍋取少許油燒熱，放入姜、八角、陳皮炒香，放入大排翻炒。

　　3、加入料酒、鹽、水***超過大排就好***，大火5分鐘，轉小火。

　　4、放入蔥、冰糖，約40分鐘後大火收汁即可出鍋。

　　其他紅燒菜色的做法——紅燒栗子排骨

　　材料

　　栗子，排骨，姜，冰糖，鹽，老抽，料酒

　　做法

　　1.先用剪刀把栗子殼剪去，再放入開水裡泡，這樣，栗子內皮很容易掀開。

　　2.鍋內放油燒七成熱***中火***，放姜爆香。

　　3.把焯過水的排骨入油鍋小炸一會，加入、料酒、水***沒過排骨即可***閉上鍋蓋燜煮。

　　4.等水沸開，再加入栗子、冰糖燜煮20分鐘左右***小火***。

　　5.最後加鹽調味倒老抽上色，大火收汁即可。

　　其他紅燒菜色的做法——紅燒牛肉麵

　　材料：黃牛肉2斤，蔥3支，姜1塊，蒜頭5粒，紅辣椒3支，洋蔥1顆，滷包1包，八角3粒，拉麵2斤

　　調味料：辣豆瓣醬2大匙，冰糖2大匙，酒2大匙，醬油4大匙，胡椒粉1小匙

　　做法

　　1.先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用

　　2.鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、姜、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，倒入紗布中包起紮緊備用

　　3.原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用

　　4.煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用

　　5.***一鍋水，將面放入煮至水滾，加入少許水等再次滾起時，再加入水等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，我們將一碗盛入牛肉湯，放入牛肉，撒上少許蔥花和蒜苗;另一碗撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋就完成了

　　貼心小叮嚀：

　　*牛骨高湯的製作：將牛大骨和蔥姜放入水鍋中以中大火煮滾後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可

　　*選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感