好吃食譜的製作祕訣與方法有哪些

　　好吃的食譜是需要經過一定的方法而完成的，但是有時在烹飪的時候可能就會容易出現一些差錯，那麼你知道有哪些製作美味食譜的流程與步驟嗎?以下是小編為你整理的好吃食譜的製作祕訣，希望能幫到你。

　　好吃食譜的製作祕訣

　　香辣土豆牛肉

　　材料：牛肉500g 土豆1個 胡蘿蔔1個

　　配料：青椒1個 小米椒2個***喜歡辣的可以多放點哈*** 姜一塊 蒜2-3瓣

　　調料：生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆

　　做法：

　　1.材料準備好

　　2.胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用

　　3.薑切片，蒜剝去外皮，小米椒切段

　　4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

　　5.牛肉冷水下鍋，放薑片，煮出血水

　　6.隨後撈出，用溫熱的水沖洗乾淨後控幹

　　7.鍋裡燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒

　　8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

　　9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

　　10.兌入適量清水***沒過牛肉為宜***煮開

　　11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時

　　12.放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時

　　13.放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌

　　14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

　　低脂蔬菜粒

　　用料：胡蘿蔔1條大的，瘦肉或者雞肉50克，玉米2條，豆角2條，鹽適量，姜2片，生粉一點

　　做法：

　　1.把材料切丁丁，肉也是，然後把肉加點油，鹽，和點點生粉伴一下，待用

　　2.鍋下油，一點鹽，姜，喜歡辣的可以現在放辣醬，我家人不吃辣，所以沒放，然後放肉，爆炒，等到肉變色，後下胡蘿蔔，炒一下，然後倒入豆角，也炒一下，再倒入玉米，加點點水蓋鍋蓋，等所有材料變色了，再更據味道，加點鹽，炒一炒，上鍋

　　好吃食譜的製作技巧

　　魚香肉絲

　　主料：豬瘦肉***適量***、冬筍***適量***、黑木耳***適量***、胡蘿蔔***適量***

　　調料：蔥***適量***、蒜***適量***、姜***適量***、自制剁椒***適量***、肉湯***或水******適量***、鹽***適量***、糖***適量***、醋***適量***、生抽***適量***、澱粉***適量***

　　做法：

　　1.準備材料

　　2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。

　　3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯***或水***兌成調味汁。

　　4.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

　　5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊***或盛出***，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。

　　6 將肉絲翻炒均勻。

　　7 加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

　　8 然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　農家小炒肉

　　材料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個

　　調料：豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許

　　做法：

　　1、準備所需材料。

　　2、五花肉洗淨後切成薄片。

　　3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻醃15分鐘。

　　4、青紅椒洗淨後去蒂切成條。

　　5、炒鍋裡倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。

　　6、放入五花肉。

　　7、反覆煸炒至出油，並且肉變金黃色後盛出五花肉備用。

　　8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。

　　9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最後加少許雞精調味，再淋少許香油即可。

　　好吃食譜的製作方法

　　魚香豆腐

　　材料：豆腐，豬肉，紅油豆瓣醬，辣椒，蔥花，蒜頭，精鹽，食用油，濃醇高湯，清水，生粉，薑絲，白糖

　　製作步驟：

　　1：豆腐洗淨，切成小方塊

　　2：豬肉洗淨後剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲

　　3：鍋內熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，薑絲爆香

　　4：勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油

　　5：加入肉沫炒散至變色，調入清水加入濃醇高湯，煮沸

　　6：倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐，讓其不要粘鍋

　　7：勺入適量白糖，調入水澱粉

　　8：再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠後撒上蔥花即可

　　小叮嚀：

　　A：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀

　　B：紅油豆瓣醬本身有鹹味，不需要再加鹽份

　　C：加入水澱粉後轉中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收乾和容易使豆腐粘鍋

　　糖醋小排

　　材料：豬肋排250g，黃酒1湯勺***15ml***，生抽1/2湯勺***7ml***，鎮江香醋1/2湯勺***7ml***，蛋清一個，冰糖一塊，鹽3g，澱粉2茶勺***10g***

　　做法：

　　1.將豬肋排剁成3釐米長的塊狀

　　2.加入鹽和黃酒拌勻，醃製半小時後加入蛋清

　　3.加入2茶勺澱粉，抓勻備用

　　4.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨

　　5.加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排

　　6.煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝乾備用

　　7.將油盛起，鍋中放入1湯勺水***15ml***，放入小塊冰糖，差不多大小的就行

　　8.小火慢慢加熱

　　9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化

　　10.適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色

　　11.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上

　　12.放入生抽，翻炒幾下

　　13.再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散14.最後撒上白芝麻，裝盤即可