美味營養豬蹄食譜該如何製作

　　豬蹄的食譜在一些比較大的飯店酒店都會使用上的，因為其中的寓意好，而且食用也是很美味的，那麼對於好吃的豬蹄應該怎麼去製作才好呢?以下是小編為你整理的豬蹄食譜的製作，希望能幫到你。

　　豬蹄食譜的製作

　　吮指豬蹄

　　原料：豬蹄2只，八角，蔥，姜，桂皮，香葉

　　做法：

　　1、豬蹄剁開，放鍋裡焯水;

　　2、另取一鍋放入豬蹄，放香料，加滿水大火燒開，改小火燉爛，不要太爛，筷子能插透即可;

　　3、取出豬蹄瀝乾水分，抹上醬油上色;

　　4、炒鍋加油燒熱，放入豬蹄炸表皮起皺即可;

　　5、也可撒上孜然粉。

　　醬汁豬蹄

　　原料：豬蹄，姜，蒜，蔥，四川辣豆瓣醬，八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香葉，豆瓣醬，幹辣椒，花椒，老抽，白糖，鹽，味精，啤酒，水澱粉，食用油

　　做法：

　　1、將豬蹄洗淨，每隻豬蹄一分為4然後放入沸水中煮至斷生然後撈起洗淨待用;

　　2、薑切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二;

　　3、鍋內燒油至6層熱，倒入四川辣豆瓣醬炒幹水份，然後下入姜蒜，香料，幹辣椒和花椒，小火炒出香味;

　　4、接著摻入清水，待燒開後依次加入鹽、少許白糖、醬油、啤酒;

　　5、然後把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟然後撈起放入容器中;

　　6、再用大火燒開湯料，撈去裡面的各種佐料，加入味精，倒入水澱粉勾芡，再將汁淋於豬蹄上，最後撒上蔥花即可。

　　美味豬蹄食譜的做法

　　擂辣椒燒豬腳

　　主料：豬腳　幹辣椒

　　配料：蒜子

　　調料：蔥姜酒20克，醬油15克，自制辛辣醬100克，湖南黃辣椒王500克，鮮杭椒50克，冰糖15克，辣妹子醬***猛辣型***、阿香婆牛肉醬20克，色拉油1千克***實耗80克***。

　　做法：

　　1、去淨豬手的毛，洗淨後一剖為六;

　　2、鍋上火，放入色拉油，燒至三成熱時，放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮，撈出控油;

　　3、鍋內留油40克，燒至七成熱時放辛辣醬、黃辣椒王、阿香婆牛肉醬、辣妹子醬，小火炒香後入豬手，烹蔥姜酒出香，用龍牌醬油調色，放入清水1千克、冰糖，小火燒1小時，撈出備用;

　　4、取青椒若干，大蒜籽適量，青椒洗淨去柄，大蒜拍碎，先用油沸鍋，放入青椒，邊煎邊用鍋鏟擂壓;

　　5、待青椒皮至起泡時，加入鹽和味精適量,再放入大蒜籽,用鍋鏟將青椒連皮擂爛,加入豬腳，調味，適當攪拌即可出鍋。

　　冰糖豬蹄

　　材料：豬腳，蔥段，醬油，冰糖，薑片，清湯，花生油，料酒，精鹽，八角

　　做法：

　　1、先將豬腳放入沸水鍋中燙5min，撈出，瀝水;

　　2、鍋置火上，加花生油，燒至七成熱，下入蔥段，薑片，煸炒幾下，加入豬蹄、醬油、料酒、八角、冰糖、精鹽、清湯，燒沸，撇去浮沫;

　　3、砂鍋至火上，將燒過的豬蹄倒入鍋中，燒沸，再用小火慢燉2小時即成。

　　好吃豬蹄的做法

　　脆皮豬蹄

　　主料：豬前腳750克。

　　配料：黃豆25克，幹澱粉50克。

　　調料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油5克，料酒10克，幹椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香蔥5克，香油2克，滷水1000克。

　　製法:

　　1、將豬腳烙盡毛，刮洗乾淨，剁成6釐米長的段，放入鍋內焯水;

　　2、撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用;

　　3、黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用;

　　4、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬腳放入油鍋內;

　　5、炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香;

　　6、再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

　　脆筍煨豬腳

　　原料：新鮮豬腳500克，發好的炎陵高山脆筍尖300克。

　　調料：A料***八角、桂皮各5克，薑片10克***，B料***鹽、味精各2克，美極鮮醬油5克，蠔油3克***，C料***紅椒圈、蒜苗段、蒜片各5克***，尖椒段、蒜子各10克，自制醬料20克，高湯2千克，色拉油80克。

　　自制醬料配方製作： 鍋入茶油100克，燒至四五成熱，入湖南株洲產紅辣椒末150克，紅泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永豐辣醬各1瓶，小火炒香即可。

　　做法：

　　1、豬腳洗淨，去掉粗骨，斬成重約20克的小塊，入沸水中汆去血水，撈出洗淨;將筍尖切成薄片，入沸水中汆透，撈出控水。

　　2、鍋入色拉油50克，燒至七成熱，入A料煸香，入豬腳翻炒，入自制醬料翻炒均勻，放入高壓鍋中，加高湯，大火壓制8分鐘備用。

　　3、鍋入色拉油30克，燒至六成熱，入尖椒段、蒜子炒香，入筍片翻炒均勻，用B料調味，入豬腳炒勻，大火收汁，出鍋裝入木桶撒C料即可。