黃豆燉豬蹄的吃法

　　黃豆燉豬蹄是以黃豆和豬蹄為主要食材的私房菜，口味濃香，營養價值豐富，美容養顏抗衰老，適合多種人群食用。今天我們學習做黃豆燉豬蹄的做法。

　　做法一

　　主料：豬蹄、黃豆

　　輔料：薑片、大蔥、花椒、八角、桂皮、山楂、陳皮、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、料酒

　　1. 黃豆提前用清水浸泡一夜，我泡了這麼多，還有一部分是用來打豆漿的

　　2. 豬蹄洗淨去毛

　　3. 鍋內加冷水，放入豬蹄，加薑片、蔥段、料酒***或白酒***，不蓋蓋煮開

　　4. 撈去上面的浮沫

　　5. 倒出豬蹄，薑片和蔥段扔掉不要

　　6. 準備好輔料，薑切片，山楂切開，大蔥切段

　　7. 鍋洗淨，燒熱後加入冷油，下蔥姜爆香

　　8. 加入瀝乾水分的豬蹄炒一下

　　9. 轉小火，中間挖一個坑倒入冰糖***我這是偷懶炒糖色***

　　10. 待冰糖融化變成褐色***這一步冰糖不動，但是豬蹄可以翻翻，免得焦了***

　　11. 炒豬蹄，讓其裹上糖色

　　12. 倒入開水，水量基本沒過肉

　　13. 加適量料酒、一大勺黃豆醬、老抽、生抽

　　14. 加入剩餘的輔料

　　15. 加入瀝乾水分的黃豆

　　16. 大火燒開，轉小火燉煮，中間可以試試味道鹹淡

　　17. 燉1.5-2小時候，湯汁濃稠即可

　　18. 撒蔥花[1]

　　做法二

　　主料：豬蹄

　　輔料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉

　　調料：生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖、食鹽

　　做法：

　　1、蔥切段、姜拍散、冰糖砸碎，海天淡味生抽、海天老抽、海天耗油、料酒等調料備好待用。

　　2、黃豆浸泡一夜。***圖中黃豆量有些大，只使用了其中一半***

　　3、豬蹄清洗乾淨，切大塊泡出血。鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘。

　　4、撇出浮沫後撈出瀝乾。

　　5、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深。

　　6、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

　　7、倒入兩湯匙海天淡口生抽，1湯匙老抽、炒勻至豬蹄全部上色。

　　8、倒入一湯匙料酒、半勺耗油和薑片、八角、桂皮炒勻，加足量熱水沒過豬蹄燒開。

　　9、加入泡好的黃豆燒開。

　　10、轉高壓鍋燜四十分鐘或直接用小火加蓋燜兩個小時，開蓋後轉大火收濃汁水即可。

　　11、裝盤，上桌啦。[2]

　　烹飪技巧：

　　1、豬水焯水後就不要再見涼水，燜燉時加水也要加入足量開水，這樣更容易燜爛。

　　2、紅燒類，燜者類菜餚醬油的選擇很重要：目前市面上醬油的品種非常多。最常用的生抽一般顏色淡、味道淡拌菜或在炒菜時需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽顏色濃，紅燒類菜餚時常用來上色。不管用何種醬油在購買時要注意購買釀造醬油，保證更好口感。