蒜香鯰魚簡單又好吃的做法

  蒜香鯰魚是一道漢族名菜,屬於粵菜。此菜色澤紅亮,蒜香濃郁,皮糯肉嫩,鹹鮮微辣。性溫、味甘,歸胃、膀胱經;具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;鯰魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。我們來學習具體的做法。

  配料

  鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙.

  製作方法

  1、將鯰魚洗淨在背上割4—5刀;

  2、拍少許生粉,用160度左右油溫炸至熟透。

  3、好蒜頭,油入鍋燒熱,先將蒜頭、蒜末炒香,再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後,放入鯰魚、高湯同煮;

  4、湯滾起後改用小火燜煮3——5分鐘,在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下,再用太白粉勾芡,起鍋前加點醋,淋澆在魚身上。

  家常做法

  鯰魚,淮安大小河流皆有之,營養價值號稱可以和魚翅野王八相媲美。鯰魚營養豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,並含有多種礦物質和微量元素。歷來也作為席間重菜。

  下面介紹一下家常鯰魚的做法

  鮮的紅尖椒數個,去蒂去核,切小圈,加豆瓣醬1湯匙、甜麵醬1/3湯匙、醬油2茶匙、白糖2-3茶匙、麻油、胡椒粉、薑汁各少許拌勻成蒸魚用的醬,用手指沾一點嚐嚐是否夠鹹***個人口味而定***,如果不夠鹹,可以加鹽少許;

  鯰魚1條,宰乾淨,去鰓、內臟,把魚腹內黑膜颳去,洗淨,然後選以下2種方法中的任何一種以去掉魚身上的腥粘黏液:

  方法1:用90C左右熱水澆在魚身上,然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙颳去,再用冷水沖洗一下---這種方法快速方便有效率,但是會稍損魚皮的鮮滑口感

  方法2:用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下,用力擦洗,再撒生粉適量,把魚身上黏液粘掉、擦去,然後用水沖洗乾淨---這種方法比較複雜,但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩

  用鋒利菜刀把已經弄乾淨的鯰魚打橫切成約1.5-2CM厚的圓圓的金錢片,然後用調好的蒸魚醬把切好的魚塊拌均勻,放大碟子中,魚塊上下都撒上切成絲的蔥白***4-5條蔥白,蔥青切絲待用***、陳皮絲***陳皮要預先用水發泡開***--鯰魚是河魚,有泥腥味道,用陳皮、蔥白最去泥腥味,效果遠勝薑絲;

  用隔水蒸或微波爐蒸的方法把魚塊蒸熟

  1,隔水清蒸版:鍋中下水,放上蒸隔,把放了魚的碟子放在蒸隔上,待水充分沸騰後再加蓋子,這樣碟子底面受熱比較均勻,保持大火大約蒸5分鐘***時間視魚的大小略有調整***,就可關火,但是先別開蓋,用老饞貓的方法“虛蒸”多2分鐘,魚會更好味道

  2,微波爐蒸魚版,把魚放白瓷碟或微波爐專用食具中,加蓋,高熱蒸5分鐘就可以了***如果魚比較大而且厚,可以加1分鐘***

  蒸好後將碟子取出,濾去多餘汁水,撒上蔥青切的絲,澆1湯匙滾熱的沸油在蔥青上,就可以吃了!

  蒜香鯰魚的做法

  材料:鯰魚1條***約750克***,紅辣椒2個,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜15瓣,

  調料:食用油50克,醬油1/2大匙,高湯10大匙,料酒1大匙,郫縣豆瓣3大匙,香醋1大匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙,

  做法:

  1.鯰魚宰殺後洗淨,剁成塊,

  2.辣椒洗淨切段,

  3.蔥洗淨切段,生薑洗淨切片,豆瓣剁細,

  4.大火燒熱炒鍋,倒入油燒熱,放郫縣豆瓣炒至油色紅亮,加入蔥、姜、高湯,再依次加入醬油、鹽、料酒、 魚塊、 大蒜、 辣椒, 燒沸後轉小火慢燒10分鐘,

  5.待魚熟透入味,先將魚剷起盛入盤內,

  6.再次調大火燒熱鍋中剩餘的湯汁,加入味精和香醋,待汁濃稠,盛起澆在魚塊上即可。

  廚師一點通:收汁要用大火。出鍋時再放香醋,效果更好。

  營養價值

  鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童。

  鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。