鴨子有哪些好吃的做法有哪些

　　鴨子做的美食有很多。各地出名的做的的方法也各不相同。烤鴨、滷鴨、鹽水鴨、燒鴨等不同的風格，都特別的好吃。下面小編為大家整理了鴨子的做法，希望大家能夠喜歡。

　　鴨子的做法：啤酒鴨的做法

　　材料

　　主料：鴨肉，啤酒，蒜，姜，蔥，醬油，鹽，味精

　　做法

　　1.鴨肉洗淨，切塊

　　2.鴨肉放水裡煮一下

　　3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下

　　4.鍋中放入啤酒***半隻鴨三瓶啤酒***、八角、蒜、姜、醬油、鹽

　　5.熬約2小時

　　6.起鍋前放入味精和蔥即可

　　鴨子的做法：滷鴨的做法

　　材料

　　嫩鴨一隻，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜***白糖也可***，桂皮，八角，

　　做法

　　1.鴨子洗乾淨，蔥姜洗淨

　　2.鍋裡放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，開火煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用

　　3.洗淨鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底***防止煮的時候鴨子粘鍋***

　　4.把鴨子放進鍋裡，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋，加兩勺蜂蜜***白糖也可以***，然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯

　　5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃

　　鴨子的做法：醬鴨子的做法

　　材料

　　1：嫩鴨半隻1100克，洗淨瀝水備用;

　　2：老抽醬油1大匙，甜麵醬1.5大匙;

　　3：油5大匙，蔥1-2條洗淨切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊;

　　4：生抽醬油2大匙， 老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙***最好用冰糖***，鹽1/2茶匙，水1.5杯;

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　做法

　　1、半隻鴨子用老抽醬油抹勻，然後再抹上甜面將，保溼冰箱醃過夜。

　　2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦乾，皮朝下煎黃，翻轉一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。

　　3、撈出鴨子，洗淨鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩餘3料，然後放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾後調小火燜煮35分鐘。

　　4、然後調大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了

　　鴨子的做法：燉三套鴨子的做法

　　材料

　　主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克，

　　輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克，

　　調料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克

　　做法

　　1.將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架;

　　2.剔除鴨腿和翅部的骨頭;

　　3.將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅;

　　4.將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉汙皮，與肥鴨一起洗淨;

　　5.將野鴨和鴿子煺毛，並用同樣的刀法處理乾淨，分別放入沸水鍋中焯透，洗淨;

　　6.將冬筍、熟火腿切成片;

　　7.蔥切段、姜切塊備用;

　　8.將淨鴿由野鴨刀口處套入其腹內，並取熟火腿片、冬筍片和水髮香菇***各點1/3的量***置入鴿子與野鴨之間;

　　9.將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內，再取熟火腿片、水髮香菇和冬菇***各一半的量***置於野鴨和肥鴨的兩腹之間;

　　10.提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三“鴨”體外，使人一目瞭然;

　　11.將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗淨;

　　12.將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗淨;

　　13.將鍋置於旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨***腹部朝下***、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水***能淹沒套鴨***，燒沸後撇淨浮沫;

　　14.放入海米***蝦米***和料酒，蓋好鍋蓋;

　　15.用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛;

　　16.火後揀出蔥段、姜塊不用;

　　17.提起竹墊，將套鴨翻身***腹部朝上***，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與餘下的熟火腿片、冬筍片和水髮香菇一起鋪在鴨身上;

　　18.蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可。

---