炒菜的做法步驟有什麼可以學習的

　　大廚的炒菜菜餚可是十分的美味的，但是並不是所有人都會製作，這就需要一定的做法步驟了，那麼你知道有哪些做法和步驟嗎?以下是小編為你整理的炒菜的做法步驟，希望能幫到你。

　　炒菜的做法步驟：炒龍蝦

　　材料

　　主料：新鮮龍蝦，

　　輔料：蔥，姜，蒜，薯粉***或生粉***，料酒，糖，醬油，蠔油，高湯***沒有就用水+雞精***

　　做法

　　1、把龍蝦分成幾部分：頭***去外殼切半***，身+尾***切3份***，兩隻鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。

　　2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。

　　3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。

　　4、盛出蝦塊，倒出多餘的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油***少***，蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最後加生粉，打芡。

　　炒菜的做法步驟：雞腿菇炒肉片

　　材料

　　雞腿菇洗淨切片，三成肉切薄片，蒜粒切片

　　做法

　　1、先油鍋燒熱到點油放入肉片翻炒片刻倒點生抽

　　2、放入雞腿菇加大火翻炒倒入料酒在翻炒片刻

　　3、加入適量的鹽，雞精、糖即可出鍋。

　　炒菜的做法步驟：芹菜炒豬肉

　　材料

　　土豬肉400克，芹菜3顆，姜、蒜適量，郫縣豆瓣，生抽，白糖，雞蛋1個 豬板油適量***用豬板油炒肉,肉就不會柴***

　　做法

　　1、豬肉按照紋路斜著切片。

　　2、郫縣豆瓣和少量的鹽，拌入肉片。拌勻後，倒入雞蛋清再拌勻，放冰箱裡30-60分鐘。

　　3、芹菜切段備用。

　　4、熱油爆香姜和蒜，然後倒入芹菜，把蛋黃放入，炒熟。

　　5、芹菜炒到變透明，加入少量鹽入味。把芹菜盛出放入盤子備用。

　　6、把切下來的肥肉煸出油，然後倒入瘦肉翻炒。***或者用豬板油來炒肉***

　　7、炒得變色後，加入生抽和白糖，收汁後，倒入炒熟的芹菜拌勻。

　　小訣竅

　　1、切豬肉，要按照肉的紋理，斜著切斷。

　　2、用雞蛋清醃豬肉，這樣不用生粉，豬肉炒出來也很嫩。

　　3、芹菜不用飛水，直接炒，這樣會很香。

　　4、剩餘的雞蛋黃，煎熟以後，放到菜裡，一起炒就可以了。

　　炒菜的做法步驟：炒芹菜

　　材料

　　主料：芹菜500克，

　　調料：植物油30克，醬油15克，油皮3克，花椒1克，大蔥5克

　　做法

　　1.切去芹菜根鬚，除去菜葉和老根，取其嫩梗放入清水中洗淨瀝水，切成4釐米長的段;

　　2.將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至六成熱時，放入花椒略炒即取出不用;

　　3.再讓入蔥花稍爆，隨即倒入芹菜翻炒均勻後，加入醬油、鹽，再翻炒數下，即可出鍋裝盤。