炒菜菜餚有什麼樣的做法和技巧

　　廚師炒出來的菜餚可謂是絕色絕香，但是如果你也想要學習廚師那門手藝的話，就要好好掌握其中的方法了，到底有哪些方法呢?以下是小編為你整理的炒菜菜餚的做法，希望能幫到你。

　　炒菜菜餚的做法：家常豬肝

　　材料：

　　豬肝400克，豆苗***豌豆尖***80克，水發好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升。

　　做法：

　　1、將豆苗洗淨，將木耳除去根部的硬籽，洗淨撕成小片。

　　2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

　　3、將豬肝切成0.3釐米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻醃製10分鐘左右待用。

　　4、另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

　　炒菜菜餚的做法：家常茄子

　　材料：

　　茄子2根、豬肉適量***切片或肉末均可***、青椒半個、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、蒜切末，茄子洗淨切條***片***備用。

　　2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。

　　3、加入切好的肉片***末***炒熟。

　　4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水***也可不加***炒至9成熟。

　　5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出鍋。

　　小竅門：

　　1、由於茄子比較吸油，加食用油的時候一定要適量。

　　2、高溫會破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒後應儘快炒熟出鍋。

　　炒菜菜餚的做法：素炒鮮菇

　　材料：

　　鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

　　做法：

　　1、鮮菇用水沖洗乾淨，瀝盡水。

　　2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

　　3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇裡的水分漸漸收幹。

　　4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最後放洋蔥片炒勻，關火。

　　小訣竅：

　　1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可

　　2、儘量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。

　　炒菜菜餚的做法：乾煸菜花

　　材料：

　　菜花一棵，乾紅辣椒斷，蔥花，薑絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。

　　做法：

　　1、菜花洗淨，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。

　　2、炒鍋內放油，油熱時，放入乾紅椒段、蔥薑蒜和花椒粒爆香。

　　3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

　　4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。