炒菜時應該如何使用海天蠔油

　　我們一般在炒菜的時候都會使用海天蠔油會比較多，因為其中的鮮味是極其足夠的，那麼應該怎麼使用才會更好呢?以下是小編為你整理的炒菜如何使用海天蠔油，希望能幫到你。

　　炒菜如何使用海天蠔油

　　海天蠔油碰到過熱的食品一起烹飪會失去原有的鮮美，所以海天蠔油用來涼拌或者蘸醬吃比較多一些，這樣可以很好的保持海天蠔油的鮮美。海天蠔油裡面的營養成分可以彌補青菜裡面的營養元素的缺少，所以可以和蔬菜一起炒，但是不要過早放入鍋裡面，最好是快出鍋的時候，既可以很好的增鮮，又可以很好的加強素菜的營養，可以和一些菜心，菜薹放在一起進行烹飪。

　　蠔油的食用指南

　　1、冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

　　2、和調味品混合有講究。蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

　　3、久煮會失去鮮味。蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

　　4、與高湯拌勻再勾芡。使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

　　5、醃製食材的好調料。蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。