炒菜油的健康選擇方法與技巧

　　油是最基本，也是與我們的健康息息相關的食品。油吃對了，不僅不會胖，而且也有利健康，那麼在生活炒菜中該使用哪種油最好呢?以下是小編為你整理的炒菜油的健康選擇，希望能幫到你。

　　炒菜油的健康選擇

　　1、花生油

　　含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分，單不飽和脂肪酸含量為40%，各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E。花生油價格相對於橄欖油和茶油為低，更耐高溫。

　　用法：適合日常炒菜，油燒到7至8分熱即可，避免冒煙;不適合用於爆炒或油炸。

　　2、菜籽油

　　菜子油中脂肪酸的組成比例最接近人體需求，人體對菜籽油的消化吸收率較高，同時富含維生素E，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。

　　用法：耐熱性好，適合日常炒菜。鍋中倒油後多燒一會兒，可讓部分芥酸揮發掉。

　　3、葵花籽油

　　4、玉米油

　　玉米油成分與大豆油、葵花籽油、小麥胚芽油等相似，其不飽和脂肪酸含量達到87%，富含維生素A、D、E，同樣富含亞油酸。

　　用法：較不耐熱，適合用於輕炒、燉煮或製作成沙拉醬、色拉油。

　　5、大豆油

　　大豆油是由黃豆壓榨加工而來的。大豆油中亞油酸佔絕對優勢，含有少量亞麻酸，飽和脂肪酸非常少，缺點是不耐熱。

　　用法：大豆油最好用於低溫烹調，比如做麵點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。

　　7、花生油

　　花生油的成分較均衡，其中還富含維生素E，有較好的耐熱性。花生油中ω-6脂肪酸含量相對較高，達37%，但基本不含對血管好的ω-3脂肪酸。同樣存在易汙染黃麴黴毒素的風險，選購時應購買優質產品。

　　用法：耐熱性較好，適合於一般家庭炒菜用油。不適合用於爆炒或油炸。

　　8、亞麻籽油

　　9、核桃油

　　核桃油通常是直接壓榨製取。除富含亞油酸外，還含有少量的α-亞麻酸。此外，還含有豐富的維E、磷脂和多酚類抗氧化成分。

　　用法：為減少營養素損失，建議用於涼拌菜。

　　10、初榨橄欖油

　　初榨橄欖油因健康的地中海飲食模式而被世人所推崇。其富含單不飽和脂肪酸，有利於降低壞膽固醇，升高好膽固醇。

　　用法：橄欖油耐熱性好，特級初榨橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。

　　11、茶油

　　茶油中單不飽和脂肪酸***油酸***含量高達79%，僅次於橄欖油。

　　用法：可直接烹炒，將炒菜鍋燒熱倒入並迅速烹炒。

　　寶寶炒菜使用的油

　　如今市面上的食用油品類很多，但大多數媽媽會用一種或兩種油來給寶寶做食物，這種做法很普遍，但專家建議寶寶最好食用不同品種的油才可以獲得不同的脂肪酸，讓孩子營養更多元化，不單一，更利於寶寶健康成長。

　　選擇一些口感清淡的，不同種類的食用油，來給寶寶增加能量，實現營養均衡，但是，人為調換油種畢竟太麻煩，選擇市場上經過科學的提煉和配方，調配出來的科學均衡比例的食用調和油更適合寶寶吸收，營養更豐富，不單一，食用方便，更利於寶寶身體發育需求!

　　由此可見配方調和油對寶寶是非常好的，那麼市場這麼多配方油選哪款更適合寶寶呢?

　　國際公認最營養的食用油亞麻酸與亞油酸的比例應為1:4，這個比例最適合寶寶吸收，且反式脂肪酸成份越低越好。要知道反式脂肪酸能夠影響孩子中樞神經系統，還會引起肥胖症，損害兒童大腦和思維等。

　　常用油的用法

　　1、橄欖油

　　橄欖油中單不飽和脂肪酸***油酸***的含量高達83%。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險性。

　　推薦.

　　橄欖油應成為中老年人食用油的首選。

　　用法.

　　橄欖油含有清淡香味，適合製作涼拌菜。

　　也可用水煮菜後，澆上橄欖油食用。

　　用橄欖油炒菜時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。

　　用量.

　　建議每天或隔日進食橄欖油，每日總量不超過35克。

　　2、花生油

　　含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分，單不飽和脂肪酸含量為40%。花生油價格相對於橄欖油低，且更耐高溫。

　　推薦.

　　對價格敏感者，可用花生油作為主要烹調油。

　　用法.

　　將炒菜鍋燒熱後倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現燒到冒煙的程度。

　　用量.

　　每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

　　3、豆油

　　豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20%左右。

　　推薦.

　　豆油和橄欖油交替食用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

　　用法.

　　將炒菜鍋燒熱後倒入豆油，微微燒熱後烹調。

　　用量.

　　每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

　　4、菜籽油

　　人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。

　　推薦.

　　儘量進食低芥酸菜籽油。

　　用法.

　　將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。

　　用量.

　　每日總量不超過25克。