炒菜鍋具材質的選擇方法與技巧

  有時候我們家中的炒菜鍋子壞了就想要去買一個新的炒菜鍋,但是該選購什麼材質的炒菜鍋具呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋具材質的選擇,希望能幫到你。

  炒菜鍋具材質的選擇

  1. 鐵鍋

  材質特性:傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質,抗氧化能力比較強,因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用後也可以吸收鐵元素,鐵元素可用於合成血紅蛋白,因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻,在加熱方面效果出眾。

  一般市面上的鐵鍋產品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋,兩者在特性上存在一些區別:

  生鐵鍋適合慢炒,鐵質非常純淨,可以健康的補鐵,通產情況下的設計是底厚壁薄,重量較沉,在加熱的時候當火的溫度超過200℃時,生鐵鍋通過散發一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右,比較易於掌控火候,喜歡慢炒的朋友可以選購。

  精鐵鍋適合猛火爆炒,是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成,其表面通常經過了多重處理,鍋體更加輕薄,且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。

  缺點:普通的鐵鍋極易生鏽,而鐵鏽若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沉,對於腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的使用者,應當好好考慮下是否駕馭的了這個沉重的傢伙。表面粗糙,生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙,如果不加塗層,其表面是無法達到光滑的,容易引起“外貌協會”使用者的不快。

  2. 不鏽鋼鍋

  材質特性:相比鐵質炒鍋,不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些,而且堅固程度卻不會打絲毫折扣,可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外,不鏽鋼鍋不宜生鏽,而且不會藏汙納垢,在清洗的時候能夠大大降低工作量,時常清潔並且方法得當的話,鍋體能夠長時間的保持精美外觀。

  缺點:保溫效果較差,冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話,會在很短的時間內變成殘羹冷炙。價格較高,相比傳統的鐵鍋,不鏽鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。無補鐵之功效,鐵鍋的補鐵效果前面已有提及,不鏽鋼作為穩定材質的代表,在烹飪過程中不會溶出殘留物,因此也就不會有補鐵之功效了。

  3. 合金鍋

  材質特性:合金材質的炒鍋多數為鋁合金製品,還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展,時下市面上的合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化,因此在安全指標上是完全經得起考驗的。相反,合金鍋由於帶有許多附加技術,能夠很好的避免不鏽鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點,使其在效能上處於兩者均衡的地位,既不會有明顯的優勢但同時也不存在一些惱人的缺陷,當然,我們不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。

  4. 其他材質的炒鍋

  除了常見的上述三種鍋之外,其他比較有代表性的是麥飯石炒鍋和銅質炒鍋。

  麥飯石炒鍋:使用純天然的麥飯石材質製成,由於這種材質富含多種元素,因此在進行燉熟的時候,能夠溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、矽、碘等微量元素和礦物質,長期使用可以促進人體生理代謝功能,有益於人的身體健康。同時這種材質可以吸走菜餚中不純正的異味,可以長時間的保鮮,並且還具有輕盈,油煙少,不粘效能突出的特點。

  不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作,更加偏重燉煮加工,操作起來存在限制,尚未形成市場主流。

  銅質炒鍋:銅質炒鍋是名符其實的高帥富,鑑於銅分子的化學結構,這種炒鍋有著絕佳的導熱功效,炒菜時受熱均勻而且快速,可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度,很好控制火候並且在一定程度上減少翻炒動作。但是銅質炒鍋價格昂貴、重量較沉,除非對加熱有特殊要求的使用者,通常使用者不建議採用。

  選擇鐵鍋的注意細節

  1、鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛病。 

  2、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好,因其傳火慢。費火、費時。

  3、鍋有厚薄之分,以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊,因為此外最薄。

  4、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料,鍋鑄好後,石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好,這是因為鍋內部組織能更趨於穩定,初用時不易裂。

  鍋具使用注意事項

  1,使用前

  1***開啟產品包裝,確認產品是否有破損。

  2***首先,在使用鍋具前,必須先用白醋稍加溫後將鍋具清洗一次,然後用熱水沖洗,內外擦乾之後才可以使用。

  2,使用中

  1***煮食前,先將鍋體內外的水分或油汙擦拭乾淨,以免使鍋具外面發黃發黑。

  2***避免長時間空鍋燒煮,容易引起火災。 

  3***儘管鍋具抗酸鹼的效能極強,但也請儘可能地避免長時間放置強酸鹼的食物。

  4***如果碰到鍋蓋打不開,是因為:

  ①長時間燒煮帶有粘性或膨脹性較強的食物,使不鏽鋼鍋身與鍋蓋被粘住。

  ②鍋子加熱煮後,請在關火前,先將鍋蓋開啟。蓋著的鍋蓋若沒有立即開啟,鍋體冷卻後,鍋體內壓力因溫度的降低而減弱,造成鍋蓋一時打不開的現象。遇到以上情況,切忌用力去拉鍋蓋,只需再開火加熱一會,就可以輕鬆開啟鍋蓋。只有極佳密封性的鍋具才會發生上述情況。

  3,使用後

  1***鍋具使用後,利用鍋具的餘溫來清洗鍋具,方便又經濟。加清水和少許洗潔精,使用海綿或百潔布對鍋具的內外壁及鍋底進行清洗。清洗完畢後u,用乾布擦乾鍋身和鍋底。

  2***避免用冷水直接沖洗高溫的鍋具,以免引起大量水霧而使得鍋具不易清洗。

  3*** 不能用硬而粗糙的材料擦拭外表面***比如鋼絲球***,這樣使表面劃傷。

  4*** 針對頑固性汙垢,可將鍋具盛水加熱幾分鐘再清洗。

  5*** 使用後若鍋具內壁有白色斑點,系水和食物中的澱粉在加熱過程中附在了鍋壁表面,去除方法很簡單,用少許蠟或檸檬片擦拭即可。

  6*** 鍋體若出現彩虹色,是由於食物和食鹽中的礦物質過度加熱形成的,使用不鏽鋼專用清洗劑清洗即可。

  7*** 鍋具使用完畢後,無論是用普通清洗劑還是不鏽鋼專用清洗劑擦洗,最後要用清水把鍋子沖洗乾淨,並且一定要用抹布把鍋子擦乾。否則遺留在鍋子裡的清潔劑在潮溼的情況下,會對鍋具表面有腐蝕作用。