牛肉的烹飪方法及器皿的選擇

　　牛肉其實是一種比較好吃的肉。而且營養價值也是極其的高，但是如果想要烹製出好吃不硬的牛肉，就要有一定的烹飪方法了，那麼應該如何烹飪呢?以下是小編為你整理的牛肉的烹飪方法，希望能幫到你。

　　牛肉的烹飪方法

　　1、烹調可口美味牛肉的主要祕訣在於為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。肉質較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。

　　2、過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應用中火烹煮，小火則適合肉質堅韌的牛肉。

　　3、在翻動牛肉時最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時使用煎匙翻動，不可壓它而讓肉汁流失變成幹且無汁的漢堡。

　　4、測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。一個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然後對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切於肉塊的中間。牛肉快煮好時把火關掉放個15分鐘，這時溫度還會繼續上升煮到剛好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時，煮至叉子叉的下去就可以了。

　　烹飪牛肉器皿的選擇祕訣

　　1、烹飪牛肉時不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚麼時候應用這些器具可節省很多的時間及勞力並煮出美味的牛肉。

　　2、選擇厚度適中的鍋子不但可以使熱度均勻的散發並防止把肉燒焦。

　　3、銅及鋁製的器皿散發溫度極快最適合用來煎和炒;不鏽鋼比較不易傳導熱也傳熱不均;鐵製鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久，很適合用來煎、燉及燜。

　　4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗並可用比較少的油來烹飪;鋁及鐵製的器具會影響到有含酸性的食物的味道及顏色。

　　牛肉的好吃食譜

　　一、 醬燜牛腩

　　這道菜簡單，最主要的就是一大勺豆瓣醬嘛，用豆瓣醬稍稍掩飾一下牛肉的腥味就得。用我們的自動烹飪鍋更是非常方便，牛肉處理好，調料加好，按個按鍵就直接等著吃吧!

　　【主料】牛腩1000克;

　　【關鍵調料】豆瓣醬100克、鹽3克;

　　【增香調料】蔥4段、姜6片、幹辣椒5個、花椒20粒、大料2個、桂皮2塊、料酒20毫升、老抽5毫升;

　　【水量】1200毫升***包含料酒、老抽等液體調味料***;

　　【做法】

　　1、牛腩切5-8釐米見方的大塊，清水浸泡20分鐘，撈出瀝乾;

　　2、鍋內放入處理好的牛肉、調料和水;

　　3、蓋上鍋蓋，啟動【收汁|腐乳蹄】功能***有些型號是使用【收汁|醬燜牛】、【收汁|紅燒牛】功能***;

　　4、待烹飪結束後，將鍋內食材攪拌均勻，盛入盤中即可。

　　【要點】

　　1. 可根據個人口味，適當加鹽;

　　2. 老抽只是用來增色，可加可不加;

　　3. 肉塊儘量切的大一些，萬萬不可切得太小;

　　4. 出鍋時如果出油太多，可以適當倒出一些再攪拌;

　　5. 如果水分太多，可以啟動【幹鍋】***或者【幹鍋炒】/【智烹】***功能進行二次收汁;

　　6. 出鍋前一定要充分攪拌，讓肉和湯汁充分融合。

　　二、 咖哩牛肉

　　咖哩是印度人創造出來掩蓋腥味的調料，但其調出的美味也充滿了魅力。通過長時間的火候將牛肉燉得酥爛，再融合咖哩的香味，十分美味。

　　以前烹製咖哩菜總以為有了咖哩就行了，現在我也明白了——還要有“椰漿”——原來沒有留意，現在發現這玩兒大超市都有賣。

　　【主料】牛腩750克、土豆100克、胡蘿蔔100克、番茄100克;

　　【關鍵調料】黃咖哩粉50克、椰漿100克、糖15克、鹽4克、油10毫升;

　　【增香調料】辣椒3個;

　　【水量】1200毫升;

　　【做法】

　　1、牛腩切5-8釐米方塊，清水浸泡20分鐘，撈出後洗淨瀝乾;

　　2、西紅柿頂端切十字刀，熱水淋燙去皮切塊;

　　3、土豆、胡蘿蔔去皮切小塊，切好的土豆用清水浸泡;

　　4、鍋內放入處理好的主料、調料和水***為了防止咖哩粘鍋底，咖哩在烹飪中間階段放也可以***;

　　5、蓋上鍋蓋，啟動【收汁|腐乳蹄】功能***有些型號是使用【收汁|醬燜牛】、【收汁|紅燒牛】功能***;

　　6、待烹飪結束後，將食材攪拌均勻，出鍋裝盤即可。

　　【要點】

　　1.為避免食材粘到鍋底，入鍋時土豆塊一定要放在最上面或者後放;

　　2.如果出油太多，可以適當撇出一些油;

　　3.如果最後湯汁不夠粘稠，可以啟動【幹鍋】功能進行“二次收汁”;

　　4.買不到椰漿可以用牛奶代替。