朝鮮冷麵麵條的正確製作方法介紹

　　朝鮮冷麵***俗稱朝鮮面、韓國冷麵*** 是一種深受人們喜歡的傳統民族食品。至於這種食品在在製作上有什麼工序呢？下面就隨小編一起來探討下朝鮮冷麵麵條的做法，希望對各位有幫助!

　　朝鮮冷麵麵條的簡介

　　朝鮮冷麵是朝鮮族人發明的，大多數人都簡稱冷麵。冷麵不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷麵因其價廉、食用迅速，流行在不少的街頭小吃店。

　　正宗的朝鮮水冷麵一般在夏天食用。朝鮮冷麵多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷麵的湯就相對較少了。冷麵的作法，是把麵條煮熟後，用涼水抄幹後的麵條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麵條拌好，再配以朝鮮鹹菜或泡菜，即可食用。

　　調料方面，一般都採用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。俗語說：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻樑筋”。有傷風感冒鼻塞時，食用芥末可使鼻子立即暢通。

　　吉林延吉地區以朝鮮冷麵著稱，稱延吉冷麵。

　　在整個朝鮮半島，冷麵通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。

　　延吉冷麵

　　加辣醬，湯水少

　　朝鮮冷麵-平壤冷麵

　　湯水多，口味清淡

　　朝鮮冷麵-其他地方冷麵的特色

　　全羅冷麵：比較軟身，與蔬菜絲拌著來吃。比較著名的有“豆湯冷麵”。

　　朝鮮冷麵麵條製作方法

　　材料

　　蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、梨、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

　　烹飪方法

　　1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

　　2.另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切絲。

　　取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型後翻面，出鍋製成蛋皮，切絲待用。

　　牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。

　　梨1個，切少許絲，剩餘部分榨汁待用。

　　3.將牛肉湯稍過濾後冷卻，放入容器內待用。

　　4.將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條【也可以直接購買成品蕎麥麵】。

　　5.隨即將水燒開後，面入鍋裡煮40秒-65秒，迅速撈出。麵條熟後再放入涼水中過涼撈出稍微瀝乾水分，團成團放入碗中央。

　　6.麵糰上按順序放胡蘿蔔絲***少許***、黃瓜絲***少許***、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀;

　　四、五片熟牛肉，半個水煮蛋，少許蛋皮絲放在側邊排開;

　　撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最後澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁即可上桌。

　　7.如蕎麵較長，可用剪刀按十字剪兩刀，拌勻即食。

　　朝鮮冷麵的烹飪方法

　　1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

　　2.另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切絲。

　　取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型後翻面，出鍋製成蛋皮，切絲待用。

　　牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。

　　梨1個，切少許絲，剩餘部分榨汁待用。

　　3.將牛肉湯稍過濾後冷卻，放入容器內待用。

　　4.將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條【也可以直接購買成品蕎麥麵】。

　　5.隨即將水燒開後，面入鍋裡煮40秒-65秒，迅速撈出。麵條熟後再放入涼水中過涼撈出稍微瀝乾水分，團成團放入碗中央。

　　6.麵糰上按順序放胡蘿蔔絲***少許***、黃瓜絲***少許***、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀;

　　四、五片熟牛肉，半個水煮蛋，少許蛋皮絲放在側邊排開;

　　撒芝麻、海苔絲、白糖少許，香油，松仁，最後澆上牛肉湯，加入之前榨好的梨汁即可上桌。

　　7.如蕎麵較長，可用剪刀按十字剪兩刀，拌勻即食。

---