大學生食品安全知識

　　食品安全衛生問題與每一個大學生都息息相關。下面是小編整理的一些，供大家參閱。

　　一

　　1、潔癖型飲食

　　對食品的清潔要求過度，多見於有潔癖的學生。此類學生不但飲食過求潔淨，就連衣被用具也是如此。常帶手套、口罩，不斷地洗手、漱口。晒洗衣物不許別人觸動，動則必重新洗晒。飲食上要求絕對的綠色食品、無公害食品。不吃有防腐劑的食品，不吃有新增劑的食品，不吃剩飯，不吃電冰箱中的食品……，吃飯時絕不用手接觸食物，嚴格執行“無菌觀念”。這種飲食習慣使人難與共食，不適宜學校的團隊生活，適應環境的能力差，影響身心健康。

　　2、西洋型飲食

　　有些學生飲食上很洋化，喜歡牛排、炸雞、麵包、牛奶、碳酸飲料、巧克力、蛋糕等等，每天都要喝咖啡，休息日喜歡去西餐廳或者西式快餐廳就餐。這樣的飲食習慣，往往會造成熱量攝入過多，容易引發肥胖，而且還會造成營養不均衡，影響健康。

　　3、相悖型飲食

　　主食與副食相悖。一般來說，我國的飲食習慣以主食為主，副食為輔，以米麵穀物為主要食物，佐以肉類、蔬菜、糖、茶、水果等。實踐證明，這種飲食搭配是科學的，對身體有益的。部分在校學生飲食主副顛倒，把副食作為主食，每日三餐以糕點、麵包、水果、肉、糖為主，很少吃飯與蔬菜。每週去超市採購一次副食品，基本上不進食堂吃飯。此為主食副食相悖型飲食，多不利於健康。

　　五味調配相悖。多見於本地學生。此類學生家在本地，在校住宿，飲食應以學校食堂為主，但他們多以家庭飲食為主或擇優飲食。不管家庭或食堂，哪兒飯可口就在哪兒吃。忽略了飲食的粗細搭配，往往出現飲食偏嗜。中醫認為，飲食應謹調五味，是說飲食中辛、甘、酸、苦、鹹五味調和適度為宜。經常吃過辣、過酸、過甜、過鹹的所謂“可口兒”的食物，對身體有害。此為五味偏嗜型飲食。

　　飲食時間相悖。不按正常時間進食。早飯一般在早7點，但他們往往在9-10點進食。上課時推門而入，拿著食物入座，邊吃邊聽課，吃喝並舉，自詡“把學問都吃進去了”。晚上吃夜宵已成習慣，中午不吃飯，這種飲食時間的相悖也不利於健康。

　　季節相悖飲食。飲食不順應四時氣候。冬天嚴寒，飲食宜溫。有些學生冬季特喜冷飲、冰棍、冰激凌，導致腹痛、月經不調、痛經等病症隨之而出。夏日酷暑，飲食宜清涼。有些學生不然，麻辣燙、羊湯、火鍋、涮羊肉照吃不誤，造成牙痛、上火、煩躁、吐瀉等隨之而來。

　　4、放縱型飲食

　　有些學生家庭富裕，在家時山珍海味吃慣了，來校後受不了委屈，經常到校外飯館大吃大喝。這些學生喜歡享受美食美酒，不計較花錢多少。正如《內經》中所說：以酒為漿，以妄為常。醉酒、腹瀉、脹滿、嘔吐等病症經常不斷，對身體健康極為不利。

　　5、愚昧型飲食

　　有些學生自持身強力壯消化功能好，自認為吃石頭都能消化，“不乾不淨，吃了沒病”。飲食不講搭配，不講節制，不講衛生。飢一頓飽一頓，飲食全無規律。食堂、飯館、路邊餐桌、校外盒飯，想吃就吃，毫無顧忌。還有的學生在考試、考研、寫論文等學習緊張的時刻廢寢忘食，睡眠不足，飲食無常，焦慮過度。中醫說：“飲食自倍，腸胃乃傷”。又說：“思慮過度則傷脾”、“膏粱厚味，足生大癤”。此型飲食者多不注意調養，以至出現胃腸受傷，肝脾不和等病症。

　　6、恐懼型飲食

　　有些學生怕“病從口入”，對食物的選擇極嚴，不吃剩飯剩菜，不吃著色食品，不吃防腐食品，不吃生冷食品，不吃葷類食品……瞭解了一些食品的製作過程之後，拒食多樣食品。比如報紙披露飯店“地溝油”事件之後，不敢吃油條，不敢吃蛋糕，不敢吃小館飯菜。怕水果中有激素而不吃，怕豬肉中有瘦肉精而不吃，怕大米是拋光米不吃，怕白麵有新增劑而不吃，怕酒為假酒，怕豆製品為劣質品，怕這怕那，限制了自己的食品範圍，導致必要的營養成分缺乏，達不到食養的目的而百病纏身。此類學生雖較為少見，但決非沒有。

　　7、辟穀型飲食

　　部分學生追求線條美而盲目減肥。除經常服用減肥藥減肥茶之外，不敢進食，惟恐長肉，於是選擇辟穀型飲食。辟穀乃方士道家修煉成仙的方法，即不食五穀五穀雜糧，僅以水、果品、蔬菜充飢。這當然不是科學的飲食方法。部分肥胖學生也誤入此途，導致頭暈、乏力、睏倦、虛脫等時有發生。

　　8、區域型飲食

　　高等學府，學生來自五湖四海。不同區域的學生有不同的飲食習慣。比如山西省喜麵食，食味多酸;湖廣喜食大米，食味多辣;冀魯喜食菽黍，食味多甘;蒙疆喜炙肉臠，食味多厚等等。這種飲食習慣反映了不同的飲食文化，且與當地的地理環境、民俗、自然氣候有關。比如湖、廣、蜀地域氣候潮溼悶熱，當地居民多食辣椒，是借用辣椒之辛散通陽發汗，排除體內之溼熱。學生帶著各自的地區飲食習慣進入學府，不能適應學校的普通飲食而堅持區域性飲食，不能因地制宜，亦為飲食之誤，往往給生活帶來煩惱。

　　二

　　大學生營養與烹飪學社的社長、06級營養與烹飪專業的胡翰同學在與記者的談話中說道：“我們應儘量少吃油炸食品，特別是校外路邊攤的食品，有一種油叫做‘地溝油’，這種油是用飯店用過的廢油經過過濾加工而成的，有些攤販子為了節省成本，便購買這種垃圾油用來炸食品。儘管有些攤販沒有用這種油，但我們仍然可以看到炸出來的食品泛黑，是因為油反覆用，而反覆用過的油人再食用，同樣會對身體產生不良影響。”他還建議當我們在打菜時，應該打那些正冒著熱氣的菜：“一般菜的適宜食用溫度在10-60攝氏度，低於10攝氏度會有細菌進入菜內，特別是夏天，病菌更多，應尤其注意。”他還介紹了自己的就餐保衛生經驗：“北區沒有托盤，我在使用自己的餐具時，都要先用開水消毒，因為餐具擱在那裡細菌很容易進入，過一遍開水，就可以放心使用了。”

　　黃山市質檢局的高歷民先生針對學生普遍關注的喝奶問題說：“現在牛奶都實行住廠生產，嚴格監控，大學生完全可以放心飲用牛奶。”他還建議我校大學生在購買食品時多看生產日期和保質期，對那些即將過期、超市降價促銷的食品應堅決放棄購買，不能貪圖便宜。