烹飪茄子有什麼方法簡單又實用

  茄子的營養價值能跟西紅柿媲美,吃它不僅能保護心血管還能防治胃癌,那麼烹飪茄子有什麼方法呢?小編精心收集了烹飪茄子有什麼方法,烹飪茄子的方法大全,供大家欣賞學習!

  都說要吃得五顏六色才健康。黑色的有芝麻、核桃、木耳,紅色的有西紅柿、胡蘿蔔、辣椒,白色的有平菇、山藥、竹筍,綠色的有葉菜、西蘭花、黃瓜……唯獨藍紫色蔬菜,似乎只有茄子一樣。這顆“獨苗”的營養,也因此變得更珍貴了。

  一、茄子的烹飪方法

  茄子富含蛋白質、鐵、鈣,以及維生素A、B族維生素、維生素C等。紫茄中還含有較豐富的維生素P,具有保護血管的卓越功效。茄子纖維素中所含的皁甙,還具有降低血液膽固醇的作用,它跟維生素P協同,成為心血管病患者的佳蔬。

  說到茄子的做法,最常見也最受歡迎的就是燒著吃。但燒茄子因加熱溫度較高,時間又比較長,不僅油膩難吃,營養損失也很大。據證明,用油炒5―10分鐘,維生素C的損失率為36%;煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。如果溫度達到250℃,會產生大量的熱氧化分解物,其中一部分會形成大量油煙氣,成分包括苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等已知致突變、致癌物質,有害健康。

  為了保持茄子的豐富營養,同時又避免上述傷害,建議大家多采用低溫烹飪、減少用油量等健康烹調方法。

  1、小炒茄子

  茄子切片,放進鍋內煸炒,炒前不要放油,炒時不要加水,反覆煸炒至茄子變軟,出鍋,然後放油少許,加入姜蒜,辣椒和各種調料,再將茄子放進鍋內同炒,既省油又可口。

  2、蒸茄子

  茄子切片或切條,然後放在可蒸的容器內,放鹽、香油。如果喜歡吃肉,可以把肉片用鹽、料酒、醬油***視肉而定,不要太多***等醃製一下,放在茄子上。上火蒸熟,出鍋後晾涼,放醋、雞精。如果放點香菜,味道更美。

  3、茄子烹飪技巧

  除了少油外,烹調茄子時,還應注意以下幾點:

  ***1***茄子炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會,防止變黑。

  ***2***燒茄子時先蒸幾分鐘,減少用油量;3.茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連線處,很多人吃茄子時會削皮,結果把大部分維生素P都削掉了。因此,茄子最好連皮吃。

  二、吃茄子的好處

  1、保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

  2、防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

  3、抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

  4、治療凍瘡:取冬天地裡的茄子秧***連根***兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒。

  5、降低高血脂,高血壓功效:選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。


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