烹飪精品食材的書籍有什麼

　　很多人都想要擁有一手烹飪的好技法，那麼在烹飪的時候就要掌握好一定的烹飪書籍的學習了，那麼對於烹飪書籍你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的烹飪精品食材的書籍，希望能幫到你。

　　烹飪精品食材的書籍

　　廚藝理論精進必備1——《料理科學：大廚說不出的美味祕密》

　　What Einstein Told His Cook 2: Further Adventures in Kitchen Science;

　　作者：Robert Wolke

　　著名的 Robert Wolke 的又一本烹飪科學作品集合。專門講述“大廚說不出的祕密”。 150個最有趣的科學問題，深入淺出探討烹飪現象與原理。

　　冰塊加多少才不會讓飲料變淡?為什麼加一點檸檬汁就能讓茶色變清澈?大蒜下鍋前為什麼要先拍碎?高湯一定要從冷水開始熬煮嗎?香料和香草為何沒有保質期?香料先加或後加，效果差很多嗎?肉類醃多久才入味?

　　全美最受歡迎的化學教授 Robert Wolke，在書中解釋了以上常識的祕密。透過無數次的實驗、測量，他打破眾多以訛傳訛的觀念和迷思，解答超過150個日常生活中的有趣科學問題。如果想精進廚藝、聰明選購食品、吃得更安心，這本書非讀不可!

　　廚藝理論精進必備2——《鮮味的祕密》

　　Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste;

　　作者：Ole G. Mouritsen,Klavs Styrbæk

　　這本由丹麥的傑出科學家Ole G. Mouritsen與丹麥名廚Klavs Styrbæk 合作的有趣食品書，獲得了丹麥國家食品傳播大獎。由引人入勝的科譜新知、讓人垂涎三尺的食譜與令人食指大動照片穿插而成，結合東西方烹飪知識、化學、營養和食物文化，彙整了迄今為止人類瞭解的鮮味概念。

　　包含以分子科學解釋人類如何嘗出味道的相關知識，還有豐富的文化概念，從多角度分析了到底什麼是第五味“鮮”。提供瞭如何用“酸、甜、苦、辣”合成“鮮”的方法，還討論了讓大腦感受到“鮮”的科學魔法。書中包含了39個天然提鮮食譜，配合理論進行實戰實驗。

　　烹飪操作的書籍

　　廚房操作必備1——《日本料理職人必備基礎技能完全圖解》

　　作者：野﨑洋光

　　由日本和食料理的權威料理人，擁有米其林兩星的和食餐廳WAKETOKUYAMA，總料理長野﨑洋光撰寫。他同時是日本國家奧運代表隊的餐食負責人。這本書用圖解的方式，共提出了141項廚房奧義。

　　詳細示範了日本料理人從手勢動作到和式烹飪中的技術關鍵。對於有志成為日本料理職人的人來說，是一本不可多得的工具書。

　　如果是對和食有興趣的愛好者，也能獲得很多幹貨知識：比如：蔬菜的清洗與儲存方法——清洗和儲存蔬菜時最需要注意的課題就是該如何發揮各種蔬菜最大的特色並善加保留。菜刀的使用與保養方法──掌握好用刀的基本姿勢，提升烹飪預製的完成度。

　　蔬菜的切法──為了方便***、為了容易入味、或者是為了外觀等，每道料理肯定都使用了最適當的切法。還有非常實用的和式烹飪基礎教學：不同魚類的切片方法;煮物、炸物、紅豆湯、土鍋炊飯的製作祕笈、製作日式高湯的方法，和食中如何使用鹽……甚至還教了廚房的清潔與打掃。

　　廚房操作必備2——《米其林主廚的海鮮全事典》

　　School of Fish

　　作者：Ben Pollinger,Stephanie Lyness

　　這本去年年底才出版的中文版海鮮實用事典，不到半年時間就已經再版。書的作者Ben Pollinger是法國廚神Alain Ducass的弟子。專門負責海鮮類菜品。他獨立以後，自己的餐廳開在紐約，年年摘星，他本人也是紐約最年輕的米其林餐廳總廚。

　　Ben在妻子的協助下，花費了好幾年的時間才完成了這本海鮮全事典。事典的創作依據完全由家庭廚房的具體需求出發——如果你只有一隻平底鍋，你該怎麼處理海鮮。書問世以後，立刻獲得了全美烹飪愛好者的熱捧，拿下很多獎項與推介。

　　書中包含了151個海鮮食譜，全書從非常實用的海鮮選購、儲存技巧開始，然後進入製作魚類高湯、法式魚類料理搭配的醬汁的配方;直到囊括所有海鮮的烹飪手法：烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、燒烤、油炸、嫩煎與翻炒，甚至生魚料理、醃製也一應俱全。

　　全書依照每項烹飪手法的難易度編排，再從基礎菜色到具挑戰性的食譜作法，讓購買者迅速進入每道料理的要訣與重點。以簡明詳細的圖解，示範令人耳目一新的經典海鮮菜式。Ben Pollinger將自己迄今為止在學校和頂級餐廳裡接受過的訓練、積累的經驗總結、轉化，成為家庭廚房完全可操作的實戰介紹，讓烹飪愛好者看完這本書就能成半個海鮮專家。