烹飪肉類食譜的竅門有哪些值得學習

　　很多人對於肉類的處理製作都是覺得十分頭痛的，因為不知道應該如何製作才能極大的發揮其中的美味，那麼應該掌握好哪些方法呢?以下是小編為你整理的烹飪肉類的竅門，希望能幫到你。

　　烹飪肉類的竅門

　　紅燒鴨塊

　　材料:鴨子、冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片***切片***、大蒜***去皮***、蔥***攙結***各適量。

　　做法：

　　1、鴨子斬成塊，鍋中放水，下鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，將鴨塊撈出，用清水衝淨撈出待用;

　　2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化;

　　3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油;

　　4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

　　5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、鹽，倒入熱水，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

　　6、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。

　　栗子雞

　　材料:雞腿，板栗，蔥，姜，八角，香葉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，蠔油，味精，白糖

　　做法:

　　1.雞腿洗淨切塊;板栗洗乾淨;蔥切段;薑切片。

　　2.蔥姜炒出香味，下入八角、香葉、雞塊，炒至斷生，加板栗、料酒、鹽、醬油、白糖、蠔油、 胡椒粉、高湯

　　3.小火燒15分鐘，加味精調好口味。

　　烹飪肉類的技巧

　　老鴨蒸山藥

　　材料:老鴨子一隻、山藥300克、生薑***切片***、蔥***挽結***、料酒。

　　做法：

　　1、老鴨子斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;

　　2、熱鍋中放少許油，下鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油表面有微微的焦黃;

　　3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;

　　4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

　　5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋，30分鐘後待鍋內洩壓後開蓋取出即可。

　　紅燒鴨翅

　　材料:鴨翅300克、八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒。

　　做法：

　　1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;草果洗淨用刀拍破;生薑切片，大蒜去皮;

　　2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

　　3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;

　　4、放入兩小勺料酒，炒勻;

　　5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色;

　　6、加入適量的熱水***要完全淹過鴨翅***，大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;

　　7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘;

　　8、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。

　　烹飪肉類的方法

　　啤酒鴨

　　材料:鴨子600克、啤酒一罐、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨瀝乾，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截去籽;生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花;

　　2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;

　　3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

　　4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;

　　5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘，下入蔥花炒勻即可。

　　萵筍燒鴨塊

　　材料:鴨子、萵筍一根、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水澱粉、料酒。

　　做法：

　　1、鴨子斬件;萵筍切成塊，生薑切片，大蒜拍鬆，蔥切段;郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨剪成兩截後去籽;

　　2、將鍋置於火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒後下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色後用漏勺撈出瀝乾待用;

　　3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

　　4、下入焯燙好的鴨塊，轉大火爆炒至鴨塊出油;

　　5、放入幹辣椒、生薑、大蒜、料酒，炒勻;

　　6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻;

　　7、加入適量的開水***沒過鴨塊***，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

　　8、下入萵筍，炒勻後煮約3分鐘;

　　9、放入蔥段及生抽，炒勻後倒入水澱粉，炒勻勾薄芡即可。