烹飪菜名的命名方式與技巧
菜餚的命名往往與所用的原料、烹調方法、色彩、質地、口味、及形體特徵有直接的聯絡，那麼對於烹飪的菜品你知道有哪些取法嗎?以下是小編為你整理的烹飪菜名的命名方式，希望能幫到你。
烹飪菜名的命名方式
以形象命名
這是強調菜餚的形象特徵，引起人們的好奇心，注重菜餚的藝術造型的效果，例如：獅子頭、龍船送寶、松鼠魚、葫蘆鴨。
以素菜形式命名
這是將菜餚做成葷菜的樣子，滿足少數人心理，以享口福，例如：素海蔘、素雞、素魚圓、素钁魚。
以蔬果等作為盛器命名
將蔬果粉絲等製作成食物盛器的外形，用以盛裝菜餚，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、漁舟唱晚。
以中西結合命名
強調菜餚是採納西餐原料或西餐烹飪方法制作的，吃中餐菜，體現西餐味道，例如：千島牛肉、吉利蝦排、沙司扇貝、牛排布丁、法式豬排。
以詩歌名句命名
強調菜餚的藝術性，賦予其詩情畫意，例如：掌上明珠、百鳥歸巢、一行白鷺上青天、鴛鴦戲水。
以盛皿和主料命名
強調加熱盛皿的特色，長時間加熱成熟的菜餚味醇而香，例：羊肉汽鍋雞、砂鍋魚翅。
以誇張的手法命名
通過誇張手法，渲染氣氛，給人煥然一新的感覺，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一聲雷。
以良好祝願命名
強調幸福美好的祝願，使人心情舒暢，例如：鯉魚跳龍門、全家福、母子會。
以藝術造型命名
強調菜餚構圖的藝術性，使菜如詩如畫，例如：二龍戲珠、瑤池鮮果、游龍戲鳳、金魚戲水。
以渲染神奇製法命名
強調獨特的製法引人進勝，例如：熟吃活魚、泥鰍鑽豆腐、油炸冰淇淋。
以諧音命名
運用同音的字或詞取代菜餚本身的字或詞，例如：發財魚圓湯、霸王別姬***鱉、雞***、發財就手。
以宴會主題命名***祝壽和婚慶***
例如：八仙賀喜***八圍碟***、長命百歲***紅燒甲魚***、安居樂業***鵲巢雙翠***、遠遠流長***阿媽手擀麵***、紅粉俏佬人***枸杞燉金雞***、千絲心心結***雞絲翅肚***、解和好***蓮子百合***、早生貴子***紅棗燉蓮子***、松鶴延年、龍風吉祥***雞球炒蝦球***。
以歷史典故或傳說命名
例如：佛跳牆***海味，珍禽在瓦罐中煨制，傳有“葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”之說***，叫花雞 。
魚的烹飪技法
1、使用好油塗抹魚身 再加食材點綴
在烹調之前，先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油，再加入太陽晒過的番茄幹，或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前，用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬，也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
2、新增天然香料 去除魚腥提味
香料有助於去除魚腥味，例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合，或擠上鮮榨檸檬汁，都是既簡單，對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話，可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒，或黑胡椒等調味。
3、與其他食物堆疊 有層次口感
魚肉烤好或是煮完後，可以加上其他美味健康的食物，醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等，並在上面放上層層蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等，每一口都有層次，營養也一一送***。
4、魚煮好放涼吃 別有一番風味
幾乎所有的海鮮，在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉，就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。
5、加入重口味料理 鮮美解油膩
簡單將魚烘烤或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裡。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等，魚肉本身的鮮味，會帶出不一樣的味覺感受，並且能解油膩。
杭州名菜清湯魚圓4大烹飪技巧
***一***、魚茸刮下來，墊著豬皮切：做魚茸要分3步，先是將活魚宰殺後一片二，入冰箱在0-4℃條件下冷藏12小時，取出將魚皮朝下放到砧板上，魚尾用釘子***或刀跟***固定，再另取刀從魚尾部一層層向前刮，刀口要放平，刀刃與砧板呈60度夾角，每一次只刮下很薄的一層魚肉泥，這樣可以去淨藏在魚肉中的細碎魚刺。最後取一張新鮮的豬肉皮鋪到砧板上，將刮下的魚泥放在肉皮上，用刀背砸至魚泥變粘。砸的力度很講究，輕輕砸散即可，不能將下面的豬皮剁穿，以免肉皮碎混入魚茸中。
鋪豬肉皮的目的是將魚茸與砧板隔開，以免剁魚茸時有細木屑等雜質混入。做魚圓的魚茸一定要剁得很細膩，魚茸要產生粘性，能在刀面上附著最佳。
***二***、漲性越大，吃水越多：魚圓要彈性十足，加水添鹽的比例很關鍵。魚肉的品種、生長年限不同，加水的比例也就不同，這主要取決於魚肉的脹性。魚肉脹性越大，吸水能力越強，加的水就越多。海魚中鰻魚的脹性最大，一斤鰻魚肉可加入兩斤半的水，河魚中的白鰱魚脹性較大，每斤肉可打兩斤水。
即使是同一種魚類，生長年限不同、吸水量也會不同。同一品種的魚，通常體積大、生長時間長的魚脹性偏大，吃水量也較大。
1斤白鰱魚茸可加1.8斤—2斤水，加鹽25克。
1斤花鰱魚茸可加1.6斤—1.8斤水，加鹽25克。
1斤草魚茸可加1.6斤—1.8斤水，加鹽25克。
1斤白魚茸可加1.5斤—1.6斤水，加鹽20克。
***三***、制魚茸：打進空氣去，入水浮起來：好的魚圓***滑嫩有彈性，這跟攪打魚茸、下水煮制的手法有很大關係。這裡以白鰱魚茸為例，講一下魚茸攪打、魚圓成型的過程：
取白鰱魚茸500克放入盛器，加清水500克、鹽25克順同一方向用力攪打，儘可能多地將空氣打進魚茸中。空氣進入魚茸可增加其膠性，提高彈性和粘合力，魚圓成熟後會更白皙。
當取少許魚茸放入清水，魚茸漂浮不沉時，則證明魚茸已“吃足”空氣。此時魚茸表面光滑，類似白奶油般站結，而且其中會產生很多細小的氣泡。
此時再倒入清水500克、薑汁水20克，順一個方向攪勻，最後加入味精5克伴勻。打好的魚茸在10℃室溫下靜置20-30分鐘，可增強魚茸的粘性，做出的魚圓更加光滑。
***四***、煮魚圓：小火慢煮不沸騰，透明魚茸變奶白：淨鍋入冷水1500克，將打好的魚茸擠成乒乓球似的魚圓，每個魚圓直徑約3-4釐米。也可以用手擠到球狀的勺子裡，魚圓外形更圓潤。魚圓下入冷水，大火慢慢升溫，水面要始終保持平靜不能沸騰，若水面產生浮沫，則要及時撇去浮沫並補入涼水，靠加入涼水調節水溫。
大火燒至水溫達70℃，魚圓周圍一圈略微變白後將魚圓翻身，以使魚圓上下成熟度一致。繼續煮至水溫升高到90-95℃，保持此溫度煮5分鐘，魚圓從最初的肉色變為奶白色，用手指按一下能慢慢彈起，此時魚圓已成熟，可以撈出擺入碗中。
煮魚圓的原湯撇去浮沫燒沸，下入菜心、香菇，調入鹽、味精煮斷生。蒸熟的金華火腿切片擺到魚圓表面，再擺入煮好的菜心、香菇，最後澆人原湯，淋上熱雞油即可上桌。