軟爛醇香的虎皮肉經典做法

　　虎皮肉是一道傳統的浙菜，皮呈皺紋狀，肥而不膩。此菜特點是油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。以下是小編收集整理的關於虎皮肉的做法，希望對你有幫助。

　　製作虎皮肉的食材

　　軟爛醇香的虎皮肉做法

　　1.把五花肉清洗乾淨，擦去水分

　　2.將肉在火上燻烤。

　　3.烤制焦黃。

　　4.放在溫水中泡軟。

　　5.用刀颳去黃焦皮及髒物。

　　6.切成粗條狀。【也可不切】

　　7.鍋裡放些清水，燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。

　　8.放入肉***皮朝上***。待湯燒開以後，撇去浮沫。

　　9.小火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時關火。

　　10.把醃雪裡紅梗除去根梢，洗淨切成丁。

　　11.控幹水分，用油煸炒至幹黃。

　　12.把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中

　　13.加上炒好的雪裡紅梗後澆入湯汁。

　　14.上屜再蒸40分鐘.

　　15.倒出湯汁

　　16.把肉皮朝上扣入盤裡。

　　17.湯汁燒開芶入薄芡。

　　18.把湯汁澆在肉上即可。

　　牛五花肉的食用禁忌

　　牛五花肉和栗子會引起嘔吐;牛五花肉和紅糖會脹死人;牛五花肉和鹽菜會中毒;牛五花肉和鯰魚會中毒;牛五花肉和田螺會中毒;牛五花肉和白酒會牙齒髮炎;牛五花肉和橄欖同食會引起身體不適。此外，不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品。

　　水煮牛肉、肥牛金針菇、牛肉蓋飯等都是深受眾人喜歡的菜餚。牛肉溫而不燥，寒冷的冬天吃牛肉更加可以補充營養又暖胃，而且一般人群都可以食用。牛肉是身體虛弱的人的滋補佳品，普通人吃牛肉也不會發胖，反而可以增強肌肉的彈性。不過，牛肉比其它的肉營養高、價格貴，因此有些不法商家用其它的劣質肉來代替牛肉。所以，購買牛肉時要擦亮眼睛，仔細辨別真假牛肉。最好是在大型正規的超市選購信得過的品牌，不要貪小便宜在市場買那些所謂的特價牛肉而吃了大虧。牛肉好吃，很多人卻因為掌握不了做法而導致牛肉做得太老。大家可以用水澱粉、蛋清、啤酒等與牛肉攪均，靜置半個小時左右再做，則可以讓牛肉爽滑鮮嫩。在煮牛肉的時候，往鍋中放幾顆山楂或者蘿蔔塊，可以去除牛肉的異味。