溜肉段的經典做法

　　溜肉段，是東北的一道傳統菜，具有外酥裡嫩，味香可口的特點。成品外酥裡嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　溜肉段的做法一

　　主料：豬瘦肉四兩

　　配料：黃瓜、冬筍片

　　調料：香油、澱粉、雞蛋一個、味素、醬油、醋、白糖、紹酒、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

　　製作步驟

　　1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

　　2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。

　　3、勺內汁滷加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

　　4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁滷潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

　　溜肉段的做法二

　　材料：瘦豬肉、茄子、胡蘿蔔、青椒、蔥、蒜、醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、澱粉、雞精、糖、鹽

　　1、瘦豬肉和茄子切小塊，胡蘿蔔、青椒切菱形片，蔥切段，蒜切片。

　　2、把醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、澱粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻，製成料汁。

　　3、鍋中倒油加熱，澱粉加水調成麵糊，把豬肉裹上面糊後下入鍋中，炸至金黃色時撈出。

　　4、茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸至金黃色撈出。

　　5、鍋中留底油加熱，蔥、蒜爆香，下入胡蘿蔔和青椒，倒入料汁，翻炒均勻。

　　6、將豬肉和茄子回鍋，繼續翻炒，待湯汁收至濃稠即可出鍋。

　　做溜肉段的竅門

　　1、炸肉時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用澱粉抓肉，少許麵粉會讓肉不會太硬，容易入味。炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆。

　　2、入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，儘量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上乾涸氣泡。炒肉段時大火快速扒拉兩下就出鍋了，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟。

　　溜肉段食材的處理

　　1、肉段

　　豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3-5釐米，厚2-3釐米的肉塊，澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛均勻漿醃製肉塊。肉段一定要事先醃製，這樣做好的肉段才入味。給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落。

　　2、料汁

　　這道菜調味的滷汁也很重要，料汁要事先調好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可製成料汁。