如何做好吃的油爆河蝦

　　油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶漢族傳統名菜。它為席上珍品，也入尋常百姓家，適於家庭小酌。成菜後河蝦個大體圓，紅潤髮亮，外脆裡嫩，鹹甜可口，***殼肉分離，吃完蝦，盤內不留滷汁。下面就讓小編給你介紹一下好吃的油爆河蝦要如何做?

　　油爆河蝦好吃做法一

　　油爆河蝦材料

　　材料：白蘆蝦10兩，蔥1支，姜5片

　　調味料：糖1小匙，醬油1小匙，酒半小匙

　　油爆河蝦做法

　　1.將蔥切末，薑切片備用

　　2.鍋中燒熱1大匙油，先放入薑片和白蘆蝦快速翻炒至蝦子變紅，再淋入酒去腥後，加入糖和醬油拌炒至蝦子熟透，再加入蔥末翻炒均勻即可完成

　　廚師叮嚀：

　　若醬汁已經收幹但蝦子仍未熟，可加入少許水再繼續拌炒即可

　　油爆河蝦好吃做法二

　　油爆河蝦材料

　　蝦，香蒜末，辣椒末，醬油，糖，醋，味精，紹酒，胡椒，麻油

　　油爆河蝦做法

　　1、蝦去腸用鹽水泡10分鐘瀝乾，用紙巾吸乾水。

　　2、平底鍋放少量油,大火把蝦兩面煎黃,皮脆,取出。

　　3、鍋裡放油炒香蒜末、辣椒末，放蝦進去炒。

　　4、碗裡配調料：醬油、糖、醋、味精、 紹酒、胡椒、麻油拌勻，再倒入鍋裡拌炒勻就好了。

　　油爆河蝦好吃做法三

　　油爆河蝦材料

　　新鮮小河蝦500g、小蔥2棵、姜10g、大蒜3瓣、幹辣椒5根、生抽15ml、黃酒15ml、白糖5g、鹽少許、油適量

　　油爆河蝦做法

　　1.將新鮮小河蝦用清水沖洗乾淨，再瀝乾水分;

　　2.大蒜拍碎，幹辣椒切小段、薑切片，香蔥洗淨切碎;

　　3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將小河蝦放入，將小河蝦煎炸1分鐘至外殼泛紅，再撈出瀝乾油分待用;

　　4.再次將火調大，將油燒熱，將蝦倒入復炸約10秒鐘後撈出;

　　5.鍋中留底油，燒熱後放入姜蒜和幹辣椒爆香，隨後放入小河蝦，調入白糖、黃酒、生抽和鹽快速翻炒數下，最後撒入香蔥碎即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、為防止炸蝦時油花四濺，小河蝦洗淨後一定要將水分充分瀝乾，也可以給蝦上點幹澱粉抓勻了再下油鍋，這樣炸制就會安全多了。

　　2、炸蝦的油溫也不能過高，時間不能太長，1-2分鐘即可，這樣可保持河蝦鮮嫩的口感。

　　3、為了使口感更酥脆一下，在炸制的時候復炸一次，將油溫升高一點，可逼出第一次炸蝦吸收的油脂，讓蝦更酥脆。

　　4、河蝦不一定要買太大的，小巧的一樣很好吃，個人覺得4釐米長的這樣比較合適。

　　油爆河蝦好吃做法四

　　油爆河蝦材料

　　河蝦新鮮帶籽的，薑絲，姜花，鹽，生抽1湯匙，老抽1湯匙，糖3湯匙

　　油爆河蝦做法

　　1.河蝦清洗乾淨，剪去蝦頭及蝦鬚;姜切絲，蔥切蔥花