香菇的營養價值

　　香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。那麼有哪些呢?下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　幹香菇食用部分佔72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。

　　香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。

　　中所含有的多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用。中醫表示：香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效，可用於消化不良、便祕、減肥等。

　　中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。

　　香菇對癌細胞有強烈的抑制作用。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5-烏苷酸等核酸成分。

　　香菇的食用方法

　　1、香菇燉雞

　　材料：土雞，香菇，蔥、姜、蒜、鹽各適量。

　　做法：

　　***1***將土雞洗淨、切塊。放入燒開的水中煮2分鐘，撈出。

　　***2***幹香菇發泡好，洗淨，在香菇面上劃十字刀。蔥、姜、蒜洗淨備用。

　　***3***將土雞放入砂鍋中，加香菇、姜、蒜，加水大火燒開，改小火燉1小時。

　　***4***最後加蔥段、鹽煮5分鐘即可。

　　2、玉米香菇排骨湯

　　材料：玉米兩個，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤。

　　做法：

　　***1***排骨洗淨用涼水做鍋，煮開，把血沫撇掉，香菇泡開。

　　***2***把排骨轉砂鍋放入涼水，水要一次放夠。

　　***3***放入料酒，蔥醬煮開水後放入玉米和香菇。大火開後轉小火燉煮1個小時，出鍋前放一些鹽，就可以出鍋了。

　　3、香菇油菜

　　材料：鮮香菇5個，小油菜250克，植物油1勺，鹽10克。

　　做法：

　　***1***鮮香菇洗淨後，橫、縱方向各切一刀，將一個香菇切成4塊。

　　***2***燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫7成熱的時候，將香菇放入，用中火翻炒。

　　***3***2分鐘後，將小油菜放入翻炒1分鐘，撒入食鹽，再快速翻炒10秒即可。

　　香菇怎麼泡發又快又好

　　一、香菇的快速泡發

　　1、用一個可以密封的容器，比如帶蓋子的大瓶子，密封性好的飯盒之類，放入幹香菇，加大半個容器的溫水，蓋好蓋子。

　　2、晃動容器，使香菇在裡面上下左右的碰來碰去，越猛烈越好。

　　3、持續用力的晃動1分鐘。開啟看看，如果沒有達到你需要泡發的程度，可以再重複上述步驟。我一般晃動3～4分鐘，就可以正常做飯啦。如果你還需要準備其他的飯菜，那就再泡發一會兒，效果更好。

　　二、泡髮香菇加一物不跑味

　　香菇大家都會泡，但是，有的人泡出來的香菇就特別鮮香，有的人泡出來的香菇卻沒什麼味道，那如何泡香菇不跑味?

　　答案就是：泡香菇的時候按10：1的比例在水裡加糖。比如100克水裡加10克糖，將香菇放進去，順時針轉幾圈，然後把香菇蒂朝下泡30分鐘，就好了，這樣發出來的香菇特別鮮香!

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