綠豆芽的營養價值
綠豆芽相信大家都吃過，綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨後發出的嫩芽。你知道綠豆芽有哪些營養價值嗎?一起來看看吧！
綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
1.清熱解暑
中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。
2.消除緊張
具有保護肌肉、面板、血管的作用，消除緊張綜合徵。
3.治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
4.防治便祕
綠豆芽富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症***食道癌、胃癌、直腸癌***的功效。
5.減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
綠豆芽的吃法
一、涼拌
涼拌銀芽
原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。
做法：
1.將市場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5釐米長，洗淨，備用。
2.鍋內注入清水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分。
3.取一大盤，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。
綠豆芽拌筍絲
原料：綠豆芽150g、萵筍80g、鹽1g、醋5ml、香油2ml、白糖1g、生抽5ml。
做法：
1.旅豆芽摘去鬚根，清洗乾淨。
2.萵筍去皮、洗淨，切絲。
3.綠豆芽焯水後撈出，瀝乾水分。
4.將綠豆芽、萵筍絲混合，放入調味料拌勻即可。
二、快炒
清炒綠豆芽
原料：綠豆芽，幹辣椒少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋。
做法：
1.豆芽洗淨瀝乾備用。
2.蔥薑蒜洗淨，蔥切末、姜切絲、蒜切片，備用。
3.鍋中倒少許油，油溫升至約5成熱時加入蔥薑蒜和幹辣椒，爆出香味兒後加入綠豆芽。
4.均勻翻炒綠豆芽，變軟變透明後加入適量鹽、糖，加一些醋可以去除豆芽的澀味。
5.再繼續翻炒一會兒即可出鍋。
醋溜綠豆芽
原料：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、溼澱粉、精鹽、植物油各適量。
做法：
1.將豆芽菜掐去兩頭洗淨，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控幹備用。
2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用溼澱粉勾芡即成。
綠豆芽炒韭菜
原料：綠豆芽400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。
做法：
1.將韭菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段。綠豆芽去根，洗淨。
2.炒鍋上火，注入植物油燒熱，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
香辣綠豆芽
原料：綠豆芽300克，乾紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油、醋各1小勺，精鹽、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。
做法：
1.綠豆芽擇洗淨，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝淨水分。
2.炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、乾紅辣椒絲煸炒片刻，加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
綠豆芽炒雞肉
原料：綠豆芽200克，雞肉100克，蔥1條，蒜末少許，姜4片，鹽1茶匙，白糖1/8茶匙，雞粉1/8茶匙，料酒10ml，胡椒粉少許，香油少許，植物油適量。
做法：
1.將雞肉切成細絲，用鹽、胡椒粉和糖拌勻，醃15分鐘。
2.豆芽去尾洗乾淨，瀝乾水分;蔥切段、薑切片備用。
3.鍋燒熱，下油先煸炒雞肉絲至八分熟，盛出。
4.鍋裡重新放油，燒熱後將蒜末、薑片爆香，倒入綠豆芽翻炒均勻，加鹽、雞粉、胡椒粉，大火急炒片刻，放入做法3.的雞肉，灑料酒炒均勻，最後淋香油即可。
綠豆芽選購方法
消費者可以採用“一看二聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。略顯黃色，不太粗，水分適中，無異味，以6釐米左右的長度為最好。莖部長而細、不易折斷者次。
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑，不可食用。