黃豆芽的營養價值及功效

　　黃豆芽是黃豆經加工處理髮出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。那麼你知道黃豆芽的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　黃豆芽的簡介

　　當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”—黃豆芽。黃豆芽是黃豆經加工處理髮出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。研究表明，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。明人陳嶷曾有過讚美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入汙泥，根不資於扶植。”黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。

　　黃豆芽的相剋表

　　宜搭：黃豆芽+鯽魚：通乳汁

　　相剋：黃豆芽+豬肝：破壞營養素的吸收

　　黃豆芽的熱量表

　　水***克***89.8

　　鎂***毫克***21

　　鈣***毫克***21

　　磷***毫克***74

　　鉀***毫克***160

　　鈉***毫克***7.2

　　鐵***毫克***0.9

　　煙酸***毫克***0.6

　　碘***微克***0.4

　　硒***微克***0.96

　　銅***毫克***0.14

　　錳***毫克***0.34

　　鋅***毫克***0.54

　　葉酸***微克***30.1

　　維生素C***毫克***8

　　熱量***大卡***44

　　蛋白質***克***4.5

　　脂肪***克***1.6

　　膳食纖維***克***1.5

　　維生素A***微克***5

　　胡蘿蔔素***微克***30

　　維生素B1***毫克***0.04

　　維生素B2***毫克***0.07

　　碳水化合物***克***4.5

　　維生素E***毫克***0.8

　　維生素B6***毫克***0.06

　　黃豆芽的功效

　　黃豆芽性寒，是粗纖維，味甘、入脾、大腸經;它具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、痔瘡癌症、癲癇、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。

　　1、預防高血壓

　　豆芽中富含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓;

　　2、養氣補血

　　黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效;

　　3、促進骨骼發育

　　吃黃豆芽能促進青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用;

　　4、美容護髮

　　黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果;

　　5、清熱利溼

　　有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用;

　　黃豆芽的營養價值

　　1、豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;

　　2、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高;

　　3、黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作;

　　4、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;

　　5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的;

　　6、它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症***食道癌、胃癌、直腸癌***功效;

　　7、黃豆芽富含優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，可以有效地防治維生素B2缺乏症;

　　8、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高;

　　黃豆芽的選購

　　進來新聞頻頻爆出毒豆芽，在選購豆芽的時候要特別注意：

　　1、看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。

　　2、和根呈茶色且較萎軟，說明發芽的豆質不新鮮，不要購買這種豆芽。

　　3、芽大，鬚根長而自然，莖體瘦小;根部呈白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮豔，芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結構脆嫩，無爛根、爛尖現象者為佳。

　　這種“一看二聞”的方法對購買豆芽很有效哦。

　　黃豆芽的儲存

　　黃豆芽質地嬌嫩，含水量大，一般儲存起來有兩種方法：

　　1、用水浸泡儲存;

　　2、冰箱冷藏法：豆芽用清水洗淨，控幹水後密封裝進保險袋中，儘量排出袋內的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，放入冰箱冷藏;

　　家裡的豆芽最好是吃多少買多少，如果買多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗乾淨，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根鬚，因為根鬚上易沾有更多的細菌，如果不丟棄會加速豆芽的腐變。家裡儲存的豆芽不宜超過兩天。不同的豆芽儲存的時間長短也不一樣的，黃豆芽儲存的時間較長，綠豆芽則較短。浸泡儲存的豆芽不宜太久，長時間浸泡會導致營養物質流失。

　　黃豆芽的烹飪技巧

　　1、生髮黃豆芽時要注意：豆芽不宜生得過長;

　　2、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，有助於儲存維生素B;

　　3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用;

　　4、勿食無根豆芽，無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用;

　　5、烹飪豆芽時一定要注意把握好時間，八成熟即可，沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加醋可去除澀味，還能保持豆芽爽脆鮮嫩;

　　黃豆芽的作用

　　黃豆芽，就是黃豆發出來的嫩芽，富含蛋白質和維生素，青少年多食黃豆芽可以促進身體的生長髮育;黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜;黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經;具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便祕有一定效果。