黃豆芽的營養價值及食用功效

　　黃豆芽是大豆經加工處理髮出的嫩芽，為一種常見營養豐富的蔬菜，對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用，較為受大眾喜愛，那麼你知道有哪些嗎?下面一起來看看吧。

　　黃豆芽的營養價值

　　1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高，含有在發芽過程中生成的維生素C。

　　2、黃豆芽含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

　　3、黃豆發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

　　黃豆芽的食用功效

　　1、清熱利溼：黃豆芽有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效，對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。

　　2、養氣補血：黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

　　3、降低血壓：黃豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

　　4、美容護髮：黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

　　5、促進發育：黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。