板栗的營養價值及飲食宜忌

　　板栗又名栗子，可代糧，與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品。下面小編告訴你板栗有什麼營養價值及飲食宜忌。

　　板栗的營養價值

　　板栗的營養成分類似於玉米或水稻。

　　對疾病和健康的影響

　　板栗所含的多不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓、冠心病、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

　　板栗含有核黃素***維生素B2***，常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

　　中醫認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。板栗對人體的滋補功能，可與人蔘、黃芪、當歸等媲美，對輔助治療腎虛有益，故又被稱為“腎之果”。特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經常食用能強身愈病。

　　板栗的飲食宜忌

　　板栗生吃難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。吃時要細細嚼碎，口感無渣，成為漿液，一點一點嚥下去，才能起到效果。推薦量為每人每次50克左右。

　　脾胃虛弱、消化不好的人不宜食用。

　　新鮮板栗容易變質黴變，吃了發黴板栗會中毒，因此變質的板栗不能吃。

　　由於板栗所含的糖分不低，因此，在吃板栗進補的時候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影響血糖的穩定。

　　板栗食療方法

　　板栗250克去皮，精瘦肉500克，做成板栗紅燒豬肉，可治療肺燥型久咳、少痰的慢性氣管炎。

　　板栗20個，大米、小米各100克，煮栗子粥吃，可治腎虛、腰腳疲軟症。

　　板栗10個，去殼搗爛，加水煮成慄糊，加適量白糖調味，可治小兒消化不良，腹瀉。

　　板栗食譜

　　栗子粥

　　用板栗50克、粳米100克，煮粥食之。

　　板栗既能與粳米一起健運脾胃、增進食慾，又能補腎強筋骨，尤其適合老年人機能退化所致的胃納不佳、腰膝痠軟無力、步履蹣跚。

　　板栗燉母雞

　　板栗去外殼;蔥、姜洗淨，姜拍破，蔥打結;雞去內臟，洗淨切塊。將鍋置火上，加清水，放入雞燒沸，撇淨浮沫，加紹酒、姜塊、蔥結、板栗，燉至板栗、雞肉熟透，加精鹽調味。

　　該菜補益氣血，強壯身體，健腦益智，適用於身弱乏力、記憶力不佳者及腦力勞動者。

　　板栗紅燒肉

　　豬肉切塊，用糖醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出。蔥、姜入鍋稍炒，倒入料酒、醬油、雞湯，隨後將豬肉、精鹽、味精、八角、桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒。板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入溼澱粉即可。

　　該菜色肉鬆軟，板栗酥。

　　小貼士：怎樣去掉栗子的內皮

　　熱水浸泡法：生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，內皮即隨栗子殼一起脫落。

　　冰箱冷凍法：栗子煮熟冷卻後，放入冰箱內冷凍兩小時，這樣剝起內皮來既快，栗子肉又完整。

　　微波爐加熱法：將買來的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，內皮和慄肉即會自動脫離。用此方法去內皮前，一定要將其外殼剪開，否則可能會引起微波爐故障。

　　熱脹冷縮法：剝除栗子的外殼後，將栗子放入沸水中煮3～5分鐘，撈出後立即放入冷水中浸泡3～5分鐘。

　　日光暴晒法：將生栗子放置在陽光下暴晒一天，栗子殼即會開裂，這時無論生剝還是煮熟後剝，都很容易剝去栗子的外殼和內皮。但準備儲存的栗子不能晒，因為晒後的栗子不能長期儲存。