毛豆的營養價值及飲食禁忌

  毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高且品質優,可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美,易於被人體吸收利用,為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

  毛豆的營養價值

  1、毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

  2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平3、毛豆中含有豐富的食物纖維,可以改善便祕,降低血壓和膽固醇。

  4、毛豆中的鉀含量很高,夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。

  5、毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆。

  6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

  7、毛豆有養顏潤膚、改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

  8、毛豆是鮮食豆類蔬菜,含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高,且品質優,可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美,易於被人體吸收利用。

  溫馨提示:一般人群均可食用,尿毒症患者忌食,對黃豆有過敏體質者不宜多食。

  如何選購毛豆

  毛豆:現在上市的多為中、晚熟品種,一般來說晚熟的毛豆豆粒大,吃口糯性,所以立秋以後的毛豆比5-6月上市的好吃。現在上海春秋季栽培的毛豆,多以東北的“黑眼”豆為主***豆臍嫩時淡咖啡色,老熟時為黑色***,豆粒大,偏糯性。新鮮的毛豆都易煮酥,口感良好。

  選購時,注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有無光澤。

  新鮮豆莢較硬實,每莢有2-3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色,上有半透明的種衣緊緊包裹***種子周圍白色膜狀物***,用手掐有汁水流出。

  不新鮮的毛豆往往浸過水,若豆莢發黃、茸毛色暗晦,豆莢易開裂,剝開時豆粒與種衣脫離,說明該豆已不宜作鮮豆食用了。

  如何清洗乾淨毛豆

  1、清洗毛豆時,千萬注意不要把毛豆蒂剪掉,去蒂的毛豆若放在水中浸泡,殘留的農藥會隨水進入毛豆米內部,造成更嚴重的汙染。

  2、不要用洗潔精來浸泡毛豆,這些化學物質是不會完全清洗乾淨的,總有一部分殘留在毛豆上,如果清洗不乾淨對人體會造成傷害。

  3、要把毛豆洗乾淨,最好用流動的自來水不斷沖洗,以防止農藥滲透到毛豆米中。洗乾淨的毛豆也不要馬上吃,最好再鹽水浸泡幾分鐘。清除毛豆表面殘留的有害物質;鹽水可促進呈酸性的農藥降解。

  毛豆的飲食禁忌

  1、禁忌人群

  一般人群均可食用,尿毒症患者忌食,對黃豆有過敏體質者不宜多食。

  2、烹飪禁忌

  一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃,否則,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

  3、食用禁忌

  毛豆多吃可能引起腹脹,消化不良者可以每天控制在一把的量。


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