毛豆的營養價值及飲食禁忌

　　毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　毛豆的營養價值

　　1、毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

　　2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平3、毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便祕，降低血壓和膽固醇。

　　4、毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。

　　5、毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。

　　6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。

　　7、毛豆有養顏潤膚、改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

　　8、毛豆是鮮食豆類蔬菜，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用。

　　溫馨提示：一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。

　　如何選購毛豆

　　毛豆：現在上市的多為中、晚熟品種，一般來說晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以後的毛豆比5-6月上市的好吃。現在上海春秋季栽培的毛豆，多以東北的“黑眼”豆為主***豆臍嫩時淡咖啡色，老熟時為黑色***，豆粒大，偏糯性。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。

　　選購時，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤。

　　新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹***種子周圍白色膜狀物***，用手掐有汁水流出。

　　不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了。

　　如何清洗乾淨毛豆

　　1、清洗毛豆時，千萬注意不要把毛豆蒂剪掉，去蒂的毛豆若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入毛豆米內部，造成更嚴重的汙染。

　　2、不要用洗潔精來浸泡毛豆，這些化學物質是不會完全清洗乾淨的，總有一部分殘留在毛豆上，如果清洗不乾淨對人體會造成傷害。

　　3、要把毛豆洗乾淨，最好用流動的自來水不斷沖洗，以防止農藥滲透到毛豆米中。洗乾淨的毛豆也不要馬上吃，最好再鹽水浸泡幾分鐘。清除毛豆表面殘留的有害物質;鹽水可促進呈酸性的農藥降解。

　　毛豆的飲食禁忌

　　1、禁忌人群

　　一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。

　　2、烹飪禁忌

　　一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

　　3、食用禁忌

　　毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。

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