做麵包需要哪些食材

　　在麵包製作時新增魔芋精粉,通過測定麵包的比容,對面包的品質進行綜合評分,確定魔芋精粉對面包質量的影響。下面是小編為你精心整理的做麵包需要食材，希望對你有幫助!

　　芝士麵包需要的食材

　　材料:

　　高筋粉230克，低筋粉56克，細砂糖45克，鹽1/2小勺，酵母6克，全蛋30克，牛奶85，克，湯種84克，無鹽黃油22克，芝士片3片，蔥末適量，全蛋液適量***刷麵包表面***，沙拉醬

　　做法:

　　湯種的製作：100克水裡加20克高筋粉，攪勻後加熱至65度關火，要一直攪拌，會有紋路出現，蓋上保鮮膜，降到是室溫時可用。

　　1 把材料放入麵包機***除了黃油***，攪拌成團以後，加入黃油，麵糰攪出筋膜後，移到盆中蓋上保鮮膜，

　　放到溫暖的環境中進行第一次發酵。

　　2 麵糰發酵至兩倍大，分割滾圓醒15分鐘。取一面團用手摁平，捲成條放到烤盤裡，蓋上保鮮膜第二次發酵

　　3 刷上雞蛋液，擠沙拉醬，撒上芝士條，蔥末。放入預熱180度的烤箱，烤20分鐘。

　　小訣竅:

　　酵母不要和糖，鹽放在一起，會把酵母殺死的。

　　甜麵包需要的食材

　　材料:

　　甜麵包材料：高筋粉，200克，糖，50克，鹽，2克，奶粉，10克，酵母，3克，雞蛋，1只，黃奶油，20克，水，100克

　　做法:

　　1、將1/3麵粉、酵母、水揉成粗糙麵糰，溼度75%.溫度24-26%發酵150- 180分鐘;

　　2、加入其他所有材料，慢揉至麵筋充分擴充套件，然後分小團，滾圓鬆弛20分鐘開始成型，放入盤，包面掃蛋液一次，二次發酵40分鐘，入烤箱前再掃一次蛋液;

　　3、烤箱預熱，上下火180°放第二層，烘烤25分鐘。

　　水果麵包需要的食材

　　【注意事項】麵糰中間儘可能壓平，烘烤後才便於裝飾水果。

　　【準備器具】小刀、削皮器

　　【準備材料】21個量

　　麵糰：高筋麵粉500克、細砂糖120克、鹽5克、乾酵母10克、奶油40克、蛋50克、水250毫升。其他配料水果片適量，蜜餞200克

　　【烤焙溫度和時間】190℃，約12分鐘

　　將麵糰與蜜餞混合後，分割成50克/個，再從1/3處切開。發酵前的參考圖。麵糰直徑約為6.5釐米。將1/3的麵糰壓成扁平的圓形，做中央部分，將三分之二的麵糰搓成長條形，圍在圓形麵糰的周圍。發酵後的比較圖。麵糰直徑約為

　　8.5釐米。烤焙後待涼，用自己喜歡的水果片裝飾即可。

　　蜜餞卷麵包需要的食材

　　【注意事項】塗抹奶油與麵粉需均勻，麵包才不會粘在烤盤上。

　　【準備器具】圓形中空模、擀麵杖、抹刀、擠花袋

　　【準備材料】2個量

　　麵糰： 高筋麵粉500克，細砂糖120克，鹽5克，幹酵10克，奶油40克，蛋50克，水250毫升

　　其他配料蜜餞200克，水 適量，糖粉適量，奶油適量

　　【烤焙溫度】190℃，約16分鐘。

　　1 模具先塗上奶油，再撒上面粉待用。2製作麵糰請參照前“麵糰的基本做法”。將麵糰與蜜餞混合後，分割成500克/個，再擀成正方形，塗上薄薄的一層奶油。3將麵糰由上往下捲成長條狀。4將長條狀的麵糰平均分成五等份。5將斷面朝上放入模具中，左右間隔需均勻，即可進行發酵。6發酵後約為發酵前的2.5倍，約為模具的八分滿，即可送入烤箱烤焙。7將適量的水加入糖粉，慢慢地拌成糊狀，即為糖霜。8將糖霜裝入擠花袋中。9待麵包涼後淋上些糖霜，吃起來別有一番風味。