做臘味合蒸需要哪些食材

　　臘味合蒸是湖南漢族傳統名菜，屬湘菜系，需要食材通常取臘豬肉、臘雞、臘魚，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。下面是小編為你精心整理的做臘味合蒸需要的食材，希望對你有幫助!

　　臘味合蒸做法一

　　需要食材

　　臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、乾紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

　　做法

　　1.將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗乾淨後，放入開水中綽燙一下撈出。

　　2 將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。

　　3. 將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裡。

　　4.再鋪上土豆片，放上乾紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。

　　5.將大碗反扣在盤子裡，放入蒸鍋中。

　　6.大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。

　　7.裝盤撒蔥花食用。

　　臘味合蒸做法二

　　需要食材

　　臘肉100克，臘雞100克，臘魚100克，剁椒、料酒、姜、蔥、食用油適量。

　　做法

　　1.臘肉洗淨飛水。切片備用。

　　2.臘魚溫水洗淨切厚片碼放碟內。

　　3.姜切末。

　　4.將臘肉碼放在魚片上。

　　5.碗裡放適量剁椒，加入薑末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。

　　6.將調好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鐘。

　　7.出鍋撒上蔥花即可上桌。

　　臘味合蒸做法三

　　需要食材

　　臘五花肉150克、臘鴨腿1只、臘鯉魚150克、清雞湯半杯、指天椒3只、油1湯匙、白糖1/2湯匙。

　　做法

　　1.洗淨臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用;指天椒洗淨，切成圈狀。

　　2.先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。

　　3.去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。

　　4.取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放於碗內，用手稍壓緊實。

　　5.加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。

　　6.燒開鍋內的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。

　　7.取出臘味，先倒出碗內的雞湯，然後倒扣於碟中。

　　8.將指天椒圈擺於碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌。

　　臘味合蒸做法四

　　需要食材

　　臘雞肉、臘鯉魚、臘豬肉、肉清湯、味精，豬油、白糖。

　　做法

　　1.將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗;臘肉切4釐米長、0.7釐米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。

　　2.取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。

　　臘味合蒸做法五

　　需要食材

　　臘雞腿1只、臘魚200g、臘肉200g、香蔥1棵、老薑1片、幹辣椒1只、油1茶匙***5ml***、白砂糖1茶匙***5ml***。

　　做法

　　1.香蔥、老薑和幹辣椒分別切碎。臘肉、臘雞、臘魚分別用熱水洗去表面的油汙，臘肉切成0.2cm厚的片，臘雞和臘魚分別切成2cm寬的塊。

　　2.取一隻大碗，碗底鋪上臘魚，中層鋪上臘雞塊，最上層鋪上臘肉，將白砂糖灑在臘肉上，淋1茶匙油。

　　3.大火加熱蒸鍋中的水，水開後將碼好臘味的大碗放入蒸屜中，將蔥薑末、幹辣椒碎灑在表面，加蓋蒸40分鐘，取出後扣入盤中。

　　製作技巧

　　1.臘魚味道偏鹹，因此做臘味合蒸時，不宜再放鹽調味，以免成菜過鹹發苦。

　　2.做臘味合蒸前，要將臘魚的骨刺去除，可避免吃時魚刺卡喉。

　　3.應選較瘦的臘五花肉，可避免成菜過於油膩，而難***。

　　4.臘味合蒸上桌後，要趁熱吃完，不然豬油變冷會凝固，吃起來會很肥膩。

　　5.用雞湯或高湯來蒸臘味，可使臘味更加鮮美入味，湯汁也更香濃。