芝麻油的用法

　　芝麻油是從芝麻中提煉出來的，因具有特別香味，故稱為香油。下面小編就給大家介紹，希望大家喜歡。

　　香油石榴雞

　　【材料】

　　主料：雞胸肉1塊、香菇6朵、火鍋筍2片、胡蘿蔔1/2根、芹菜1根、雞蛋3個

　　配料：小蔥5根、澱粉1茶匙

　　調料：香油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量

　　【準備】

　　胡蘿蔔、芹菜、香菇、筍分別切碎，雞胸肉切碎;

　　【做法】

　　1. 將胡蘿蔔碎、芹菜碎、香菇碎、筍和雞肉混合;加入少許黑胡椒粉、糖、鹽和1/2大勺香油;

　　2.用筷子順著一個方向攪拌至上勁，做為餡料待用;

　　3.雞蛋攪打均勻，加少許澱粉，過兩遍篩;將少許蛋液倒入平底鍋，搖勻後小火煎成薄蛋皮;

　　4.一份蛋皮切4片，取一片包入適量餡料，用燙軟的蔥葉扎口，排放碟上，隔水蒸10分鐘左右，澱粉加水和剩餘芝麻油加熱調成芡汁，淋在石榴雞上即可。

　　芝麻油的選購方法

　　消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進行鑑別：

　　一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對於摻有其他植物油的產品，也可採用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現較厚較小的油花。

　　二看透明度：一般質量好的香油透明度好，無渾濁。

　　三看有無沉澱物：質量好的無沉澱和懸浮物，粘度小。

　　四看有無分層現象：香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加，***國家標準在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結凍為合格***不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什麼溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍新增劑。

　　五查：要認真檢視其商標，注意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標準代號的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料***字特別小寫著配製***。

　　六看價格：現在的芝麻原料在6.5元/斤。2.5斤左右芝麻出一斤香油，生產成本在16-17元之間，賣價在20元/斤以上，低於這個價格的明顯是香精勾兌的!

　　芝麻油根據香味特點分為兩類：

　　一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。

　　二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。

　　由於芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。