芝麻醬的用法
芝麻醬作為一種調味料,它堪稱調味之王!它具有“遇鹽變鹹,遇糖變甜”的特性,可以說是橫掃食物界,無論是搭配什麼食材,都別有一番風味。下面小編就給大家介紹。
芝麻醬的用途十分廣泛,可做佐料、可拌菜或者拌麵、可與其他醬料混合製成調味料,還可以放入食物的餡料中,總結起來,芝麻醬就是被當做調味料使用,但是它與其他調味料最大的不同,就是“遇鹽變鹹,遇糖變甜,單吃又很香”,可以說是在食物界通吃了。
而在做一些食物的時候,芝麻醬絕對是不能缺少的,典型的有武漢熱乾麵、芝麻醬燒餅、芝麻醬花捲等。如果沒有了芝麻醬,這些食物也會變得索然無味起來,也不會成為地方特色小吃了。
而在吃火鍋的時候,芝麻醬更是蘸醬中的一員,少之著無鮮香味兒。
還有不少人在吃饅頭的時候,也會在饅頭表面抹上一層芝麻醬,提升饅頭的口感,可以說是一種比較創新的吃法了。
芝麻醬的做法
芝麻醬是用優質的芝麻製成,不論白芝麻還是黑芝麻,都是可以做成芝麻醬的。下面我們就來學習芝麻醬的做法。
1、將芝麻洗淨,後放入鍋中小火慢炒,至炒熟。
2、將炒熟的芝麻放置一段時間,溫度降至與室溫差不多後,放入攪拌機中打碎。更正確的做法應該是放入磨盤中磨,不過家中沒有磨盤就只能用攪拌機了。
3、在使用攪拌機打碎的過程中,需要打一會停一會,以免把機器給弄壞了。
4、待打到出油的時候,就差不多了,一般是打到三次左右的時候。也可以繼續打到滿意的程度。
5、打的時候可以順便再倒一些香油,打起來也更順暢。
6、待芝麻全部都被磨成泥的時候,就可以放入事先準備好的容器中了。注意容器一定是乾燥且乾淨的。
7、根據自己的口味,再放入糖、清水,小火慢熬,至粘稠狀。
8、待芝麻醬冷卻之後密封儲存,最好是冷藏了,每次食用的時候用乾淨的餐具勺出來一些然後繼續密封儲存。
芝麻醬的營養和功效
芝麻醬含有豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質,食用後可起到很好的保健功效。要知道,芝麻醬中的蛋白質比瘦肉豐富;鈣含量比蔬菜、豆製品高得多;鐵含量更是豬肝的1倍,蛋黃的6倍。
鈣和鐵的功能我們就不多說了,一個可以促進骨骼的生長髮育,預防骨質疏鬆;一個可以補血,預防缺鐵性貧血。
除此之外,芝麻醬中還含有豐富的卵磷脂,可防治頭髮過早變白或者脫落;含有大量的油脂,能夠起到潤腸通便的作用。
值得一提的是,芝麻醬中含有的鋅和鉀,對防治糖尿病和高血壓都有著很好的作用。經常吃芝麻醬,還能夠起到美膚、防癌的作用。
可以說,不起眼兒的芝麻醬,營養和功效是無法令人忽視的,但是要注意不能吃太多,以每日10克為宜。