芝麻香油的用法

　　芝麻香油，又稱芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，因具有特別香味，故稱為香油。 下面小編就給大家介紹。

　　香油石榴雞

　　【材料】

　　主料：雞胸肉1塊、香菇6朵、火鍋筍2片、胡蘿蔔1/2根、芹菜1根、雞蛋3個

　　配料：小蔥5根、澱粉1茶匙

　　調料：香油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量

　　【準備】

　　胡蘿蔔、芹菜、香菇、筍分別切碎，雞胸肉切碎;

　　【做法】

　　1. 將胡蘿蔔碎、芹菜碎、香菇碎、筍和雞肉混合;加入少許黑胡椒粉、糖、鹽和1/2大勺香油;

　　2.用筷子順著一個方向攪拌至上勁，做為餡料待用;

　　3.雞蛋攪打均勻，加少許澱粉，過兩遍篩;將少許蛋液倒入平底鍋，搖勻後小火煎成薄蛋皮;

　　4.一份蛋皮切4片，取一片包入適量餡料，用燙軟的蔥葉扎口，排放碟上，隔水蒸10分鐘左右，澱粉加水和剩餘芝麻油加熱調成芡汁，淋在石榴雞上即可。

　　芝麻香油的歷史發展

　　芝麻油，因取自芝麻的種子，故稱為“芝麻油”。由於芝麻經焙炒後製作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國北方，人們稱它為“香油”;在我國南方，人們則稱它為“麻油”。我國古時候，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國，人們也稱它為“胡麻油”。人們為了表示對芝麻及芝麻油的厚愛，把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。

　　在三國時代，我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了，陳壽《三國志.魏志》中記載：“孫權至合肥新城，滿籠馳往......折鬆為炬，灌以麻油，從上風，火燒賊攻縣。”那時的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。

　　香油登上人們的餐桌，時間要晚些。

　　《北堂書鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說：“外國有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復暴三過乃止。”這是芝麻油用於飲食的最早記錄，距今已有1600多年了。

　　南北朝時，香油已廣泛地被用於餐飲上，到了唐宋年間，香油作為最上等的食用植物油應用得更加廣泛。

　　香油還被廣泛應用於醫藥界，在《本草綱目》中就有不少的應用，很多醫用良方一直沿用至今。時珍曰：入藥以烏麻油為上，白麻油次之。

　　隨著生產技術的逐步改進、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對香油營養價值的逐步開發，香油的生產工藝及產品也日益豐富，如工業用香油、藥用香油、淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調餡用。

　　香油最早源於河南省駐馬店境內，後傳與各省，現在國內主要產地是以河南、河北地區為主。