葡萄酒的禮儀

　　葡萄酒具有很深的文化內涵，對於西方人來講，飲酒就是一種文化。下面是為大家準備的，希望可以幫助大家!

　　飲酒禮儀與酒杯選擇:

　　正確的持杯方法是持葡萄酒的腳而不是杯身，因為這樣酒才能不受體溫影響而保持冰爽，同時也更好的方便正在喝酒的你欣賞葡萄酒的各種美麗色澤。大部分的紅酒適合於在較低的室溫下飲用。如果室溫過低，可以用手捧著杯身，利用體溫來給酒稍稍添暖。

　　白葡萄酒杯口略大，杯腳更為修長，杯身較短。因為白葡萄酒不像紅葡萄酒那樣需大面積的空氣氧化，較小的空氣接觸就能令其散發芳香。而用小杯是由於白葡萄酒飲用時溫度要低，一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多。

　　鬱金香型，意味著杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸;杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來，且香味可以集中到杯口。而高腳則是為了持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度***16-18度***。

　　佐菜禮儀：

　　葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據菜的需要點酒。在西餐禮儀中每上一道菜都會隨菜再上一款與之搭配的葡萄酒，當然這也要為每個客人準備很多酒杯用來倒不同的 酒。由於西餐有開胃品、湯、色拉、主菜、甜點等口味由淡轉濃，最後再轉至甜的順序，所以酒也一樣。

　　一般先喝白葡萄酒，再喝紅葡萄酒;先喝年輕的酒，再喝年份老的酒;先喝清淡的，再喝濃郁的;先喝不甜的，再喝甜的。

　　實際上可以靈活些，畢竟它不是那麼絕對，切不可追求教條化而影響了進餐的情緒.

　　選酒禮儀：

　　作為主人，挑選一款適合招待客人的葡萄酒是十分重要的。主人完全可以根據客人的喜好來選擇，但最重要考慮的因素並不是酒的價格，產地等等，而是要看它是否與佐餐搭配得當，是否能給客人們帶來良好的口感。為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中或餐桌酒架中，上面的標籤也不能撕走。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因為甜味會影響食慾並破壞食物原味。甜酒適合餐後飲用。 如果在用餐過程中，所喝的酒將超過一種，那最好為每一款酒都準備單獨的飲用酒杯。

　　備酒禮儀：

　　白葡萄酒：在飲用前應該放入冰桶中冰鎮一段時間，在8-10攝氏度時飲用，果香味會比較明顯而且爽口，但是切勿往酒中加冰塊，以免破壞酒質結構。在飲甜白酒或年代淺的白酒時，溫度可以更低一些。

　　紅葡萄酒：則適宜在室溫中飲用，在15-18攝氏度之間最為理想，但是一定不要超這個範圍，因為溫度稍低比稍高好，這樣酒香可通過口中較高的溫度發揮出來。若溫度太高時，不論紅酒還是白酒都會因酒精味道過重而失其均衡感。

　　如果酒直接從酒窖中取出，注意保持酒瓶的清潔，防止灰塵沉積。 飲用葡萄酒， 特別是高階紅酒，應先把瓶塞開啟約一小 時，讓一些因陳年時所產生的異味***如木塞的氣味***蒸發掉，這樣才能使應 有的酒香與空氣混合而引發出來。如果家中有醒酒器***通常是水晶製成的***，我們最好在開瓶之後，把紅酒從原來的酒瓶中緩緩地“轉移”出來，一方面讓酒與空氣接觸，另一方面可以把瓶底的沉澱物徹底分離出來。

　　香檳和其它汽酒：應該在攝氏7或8度間飲用，以避免汽泡因溫度升高而快速消失，並影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，同時也可在佐餐時飲用。

　　開瓶禮儀:

　　按照通常的慣例，在開瓶前，應先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否乾淨，然後開瓶。 開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮溼，若潮溼則證明該瓶酒採用了較為合理的儲存方式，否則，很可會因儲存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。有趣的是，即便在家中請客時，主人也應該把第一小口酒倒在自己的杯子裡，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進客人的酒杯裡。

　　斟酒禮儀:

　　給人斟酒時，應在離酒杯杯口適當的高度，一般5釐米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。

　　請人斟酒時，客人將酒杯置於桌面即可，如果不想再續酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結束時應先壓住瓶底將瓶口抬起再順時針轉動酒身，這樣酒便不會沿瓶壁流下或滴在桌子上，最後用餐巾將瓶口擦乾。需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對酒香味的感覺。

　　斟酒時要格外小心，否則酒液可能因“後衝”而從瓶嘴向瓶底迴流甚至起泡，激起瓶底的沉澱。最後，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉澱而混濁。如若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟人，或為了輕鬆一下氣氛，我們不妨象法國人那 樣做個遊戲：誰喝到最後一滴酒，誰就會在年底 之前結婚。

　　給自己或別人倒酒決不能把杯子都倒的滿滿的，不要超過半杯就差不多了。在客人進餐過程中應經常為顧客斟酒，只要酒瓶中還有酒，就不能使顧客的酒杯空著。

　　敬酒禮儀：

　　西方宴會敬酒:一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，並注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

　　我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務順序上有所區別。斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，後為小輩;先為客人，後為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓後主人，先女士後先生;先長輩後幼者;婦女處於絕對的領先地位。也可按照現代風尚沿座位順時針方向給客人斟酒。

　　另外，我國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應酌情處理。最好避免野蠻幹杯。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的美好事物，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯時可以聽到悅耳的聲音。但葡萄酒乾杯不能像中國白酒一樣豪爽，它講究文雅和舒緩，這一方面是由西方人的餐飲禮儀造就，一方面也是葡萄酒佐餐性的要求。特別是那些好酒，它們有靈性和生命，我們不管三七二十一地乾杯，沒有細細地品味，實在糟蹋它的美貌和內秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶之類的包裝，更是酒本身以及它的故事、產地的風土人情和釀酒師的心血所體現的內在美。

　　八個喝紅酒的禮儀和技巧，讓你瞬間高大上

　　1. 紅葡萄酒倒入酒杯1/3的量，白葡萄酒倒入酒杯1/2的量，香檳則倒入酒杯3/4的量。

　　2. 在倒好一杯酒後，晃動一下瓶子，目的是不讓餘液流出來。

　　3. 在與女士碰杯的時候，目光要直視對方，否則根據法國的古老傳說，你這接下來的七年都運氣不濟。

　　4. 如果有人向你舉杯***假如是在你的婚禮、生日宴會上***，你可以不飲酒，保持微笑並謙遜有禮即可。

　　5. 端酒杯的時候，記得握住杯柄。因為這樣可以避免酒溫升高，除此之外還能欣賞到杯中紅酒清澈的光澤，同時也能避免在酒杯上沾染指紋。

　　6. 這一點便是西餐的講究和注意事項了。在自己的桌上，要時刻留意，紅酒杯一定要放在水杯的右邊。

　　7. 當喝紅酒時，你應該禮貌的往自己的杯子裡面看，而不是看正在和你說話的那個人。

　　8. 作為餐會的主人，你應該隨時留意客人的杯子裡是否有酒。紅酒專家曾經說過，他的眼睛始終都注意到那些空杯子，想必我們也一樣。