葡萄酒的禮儀特點

　　葡萄酒已經深深融入我們的生活，甚至有的女性每天一杯作為美容，那麼你們知道嗎?下面是為大家準備的，希望可以幫助大家!

　　

　　各國葡萄酒的特點

　　法國

　　法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也是生產了無數聞名於世的高階葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產的葡萄酒有六大生產地包括︰波爾多***Bordeaux***、布跟地***Burgundy***、香檳***Champagne***以及阿爾薩斯***Alsace***、羅瓦河河谷***Loire Valley*** 、隆河谷地***Cotes du Phone***等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多產地最具代表。法國葡萄酒的優異之處得益於他們多年的釀酒經驗、得天獨厚的氣候及追求平衡精細的釀酒技術，才釀造出如此出色，如此與眾不同的葡萄美酒 法國最好的酒商可以釀造出平滑、平衡良好的葡萄酒;酒中各個成分和諧的融合一起。隨著時間流逝，人們喝的酒越多，對於平衡和精細的感受能力也就越強。法國人擅長的就是這個。

　　美國

　　許多法國葡萄酒產自於涼爽或氣候溫和的地區，如波爾多、勃艮第、盧瓦爾河流域和香檳地區.法國葡萄酒由於來自氣候涼爽的地區，因此其酒體較清、酒精含量較低，而酸度要高於美國的溫暖氣候條件下生產的葡萄酒， 而美國葡萄酒幾乎沒有產自於這樣的氣候條件下的地區。如加利福尼亞葡萄酒。這些特點就使得美國葡萄酒比法國的酒體豐滿，而酒精含量高的葡萄酒更具有親食物性。

　　葡萄牙

　　葡萄牙是歐洲第四位的大型葡萄酒製造商，位列義大利、法國，西班牙之後，當然，到了聞名於世的產葡萄酒的葡萄牙，又醇又香、有口皆碑的佳酒確實值得一嘗。葡萄牙以出產品種繁多，風格各異的多樣葡萄酒而著稱：從口味清新如雞尾酒般的Vinho Verde白葡萄酒，到酒體飽滿口感順滑的紅葡萄酒，或是勁道十足的Douro強化波特酒。儘管白葡萄酒也很有潛力，葡萄牙以強化酒和紅葡萄酒為主打。在如南部Setúbal這樣的地區，可以發現出色的甜味Moscatels葡萄酒。單寧和酸度的水平相對較高，但是葡萄酒依舊呈現令人心醉的水果風情。

　　澳洲

　　澳大利亞地理位置優越，自然環境優良，地廣人稀，沒有汙染，絕對綠以產品。在釀酒時，普遍採用橡木桶儲存及低溫發酵技術，故製造出的葡萄酒以口感豐腴，並帶有巧克力和水果香為其特色。澳大利亞銳意創新的釀酒扶、多元文化背景的釀酒經，以及崇尚保留葡萄品種的最高度原味和果香的釀酒哲學，使得澳洲葡萄酒充滿個性和活力。

　　酒質穩定是澳大利亞酒的一大優點。這裡的釀酒方法有別於歐洲，如果說項歐洲釀酒業屬於農業範疇的話，澳大利亞的釀酒業則應稱為工業。歐洲嚴格遵循的傳統釀酒方式，酒質與氣候密切相關，遇到不好的年份，酒的品質會受到很大的影響。在購買時不必像挑選歐洲酒那樣過多地考慮年份問題。

　　南澳洲以得天獨厚的優良環境成為澳大利亞最大的葡萄酒生產地，其產量超過全澳洲的一半。這裡氣候溫暖，出產的葡萄酒濃郁而豐滿，顏色深濃。澳洲最著名、最昂貴、榮獲國際大獎的葡萄酒幾乎都產自這裡。澳洲人特有的簡單、純樸、憨厚、不視金錢為唯一目的，而把信用和快樂生活視為第一追求，也是他們可以釀造出質優價廉的世界級美酒的決定因素。

　　西班牙

　　其實西班牙在歐洲是個溫暖的國家，大部分產區都有不少出色的葡萄酒，主要以紅葡萄酒為主，也有相當出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVA，當然還有出名的雪莉酒，而且一般地說根據酒的品質而言價格非常合算。西班牙的葡萄酒產量居世界第三位，葡萄種植面積世界第一，而且有很多質量非常優秀的葡萄酒，更值得慶幸的是它不像法國葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不像加州的葡萄酒，有專業媒體替他宣傳炒作，我們還可以得到更加實惠的價格。

　　智利

　　智利葡萄酒品種應有盡有，而且價廉物美。智利酒容易飲，酒的風格也明朗，儘管有百酒一味的特點，但是如今許多酒廠在釀造方面也開始追求與眾不同的風格。智利酒一般都比較濃郁豐厚，價效比佳，特別在口味方面普遍適合於中國消費者。

　　南非

　　南非酒有點像法國波爾多葡萄酒***以單調乏味和稀薄微妙為特點***和加州或澳大利亞葡萄酒***以平易近人和成熟的果肉為特點***的混合體。在優質的南非赤霞珠既有法國酒的寧靜，又有加州式的誘人果香。它們單寧厚重、有陳年潛力，酒體醇厚有勁道，果香中除了黑色水果的宜人，通常還有薄荷的味道。這樣的酒搭配醬汁濃郁的牛排、烤牛肉都非常棒，它焦糖的甜味以及能化解油膩的酒精味都是搭配北京烤鴨的上上選。中餐的裡很難找到被南非赤霞珠更為白搭的葡萄酒。

　　南非的白葡萄酒***埃爾海灣產區例外***有許多共同特徵：首先是顏色偏深，呈現一種水果完全成熟的金黃色;其次是迸發出熟透的熱帶水果香氣，甚至是果醬香氣;第三是有較濃酒精味。這些特點似乎在暗示非洲的炙熱驕陽，又叫人聯想到冬季莫斯科餐廳的奶油烤鮮魚。南非白葡萄酒最適合搭配這類有點油膩、微帶甜味、質地不屬細膩的食品。 南非白葡萄酒的大方向是“甜”、酒精味、熟透的熱帶水果味，這些特點在南非長相思身上展現得最為充分。

　　喝葡萄酒的禮儀

　　選酒

　　1、看產地。依據地理知識判斷當地葡萄品質是否良好，即：乾旱少雨、光照充足地區葡萄成熟好，無病害，農藥汙染少。2、看出廠日期。3、看葡萄酒的壽命。按出廠日期算，五六年之內都屬於它的最佳飲用期。4 、看酒中是否有沉澱或異物。異物如果是軟木渣，則不影響飲用;沉澱物如果呈粒狀，瓶倒立沉澱迅速下降，且酒液仍透明，則多為酒石沉澱，亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物，則可能發生黴變，不宜選購。5、看顏色。乾白葡萄酒多為微黃帶綠，乾紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。葡萄酒的色度 隨葡萄酒的藏釀而變化;新酒通常為深紅色，藏釀酒杯邊處的顏色變淺，並帶有淡棕色。發暗失去光澤或酒體渾濁的乾紅葡萄酒不宜選購。

　　場所

　　品酒的場所最好選在空氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的葡萄酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁;而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。室內應避免有任何味道，香水味、香菸味、花香味。另外還需要具備白色的背景，最好採用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的後面。

　　觀察酒色時間

　　理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽菸或嚼檳榔。專業性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據說這個時段，人的味覺最靈敏。

　　酒杯

　　葡萄酒杯類雖多，在選購時仍有共同的基本原則：1.無色透明;2.杯腹最好無裝飾，以便於觀賞葡萄酒的原色;3.材質不宜太厚，以免影響品嚐時的觸感;4。選用高腳杯子，這樣當轉動酒杯觀察時不會由於手的溫度影響杯中的酒。此外，葡萄杯使用過後應立即清洗。洗滌時先用溫和的清潔劑洗淨，再用熱水沖洗，最後以不留棉絮的乾布擦乾，即可倒掛於杯架，或將杯口朝上立放，以免積存悶臭氣味。

　　開酒

　　優美的開瓶動作是一種藝術。開酒時，先將酒瓶擦乾淨，再用開瓶器上的小刀***或用切瓶封器***沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沉澱在瓶底的雜質“驚醒”。切除瓶封之後，用布或紙巾將瓶口擦拭乾淨，再將開瓶器的螺絲鑽尖端插入軟木塞的中心***如果鑽歪了，容易撥斷木塞***，沿著順時鐘方向緩緩旋轉以鑽入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動螺絲鑽時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出***但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來***。如果是用所謂的“侍者之友”的專業開瓶器，建議不要將螺絲鑽一次全鑽進去，留下一環***因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鑽全鑽到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內***，然後將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來”***注意!是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力***。如果發現軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，將所預留未鑽入的最後一環鑽體再鑽入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦乾淨，就可以倒酒了。

　　醒酒

　　為什麼需要醒酒?所有的葡萄酒都需要醒酒嗎?葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，尤其是一些味道比較複雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，並與空氣發生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短，厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至於濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間醒酒。但如果僅僅只是開啟軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實無太大的作用，因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應該倒一些在杯子裡，然後輕搖，這樣對酒味的散發有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。

　　聞酒

　　第一次先聞靜止狀態的酒，然後晃動酒杯，促使酒與空氣***尤其是空氣中的氧***接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和複雜，酒香可分葡萄本身所發散出來的果香***不單隻有葡萄的果香***，發酵時所產生的味道以及好的葡萄酒成熟後轉變成的珍貴而複雜、豐富的酒香。聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。

　　嘗酒

　　讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、後、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嚐三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味;整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然後才吞下體會餘韻回味;或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時口中的酒好像要流出來，然後用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然後將酒緩緩嚥下或吐出，這時，口中通常會留下一股餘香，好的葡萄酒餘味可以持續15—20秒。

　　佐餐

　　由於葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，所以建議應配合其它食物一起飲用，最好是在進餐時飲用。在喜慶家宴上吃雞、牛肉等紅肉時，一般都要搭配飲用乾紅葡萄酒;乾白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細膩、醇正、爽淨的特點，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時，更能突出各種菜餚的風味;冰酒，晶瑩透徹，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不膩，酸而不澀，與海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹等搭配時，口味極佳。

　　上酒

　　如果您宴請客人時，可以先上白葡萄酒，後上紅葡萄酒;先上新酒，後上陳酒;先上淡酒，後上醇酒;先上幹酒，後上甜酒;酒齡較短的葡萄酒先於酒齡長的葡萄酒;

　　斟酒

　　宴會開始前，主人先給客人斟酒，以示禮貌。斟酒時不宜太滿，以3/5為好，給客人斟完酒後，主人才能自己;

　　敬酒

　　宴會進行中，主要做到“獻、報、酬”。“獻”指主人先敬酒於賓客;客人飲畢後需回敬主人，此為“報”;然後為勸客人多飲，主人必先飲以倡之，此為“酬”。乾杯時要碰杯，而且要碰出聲響來。每逢碰杯，主賓均要站起身來，面向對方正視，才算禮貌，否則為失禮。還有一個禮俗即是酒後吃飯，主人一般在旁陪飲，主人即時不喝酒，也不能先客而吃飯，否則為失禮。

　　儲存:

　　1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的溼潤;2、理想的貯酒溫度在10—16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，溼度約在60%—80%，但溼度超過75%時酒標容易發黴;3、恆溫比低溫更重要，要遠離熱源如廚房、熱水器、暖爐等。如果沒有理想的貯酒裝置，又想買些酒放著慢慢飲用品嚐，可以用報紙、尼龍等材料包裝起來，這樣可減少外界溫度變化的影響，然後裝箱，再找最涼爽而且不受日照影響的地方來儲藏;4、避免強光、噪音及震動的傷害;5、避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味。